基本介紹
- 中文名：固城湖螃蟹
- 產地名稱：南京市高淳區
- 品質特點：青背、白肚、金爪、黃毛
- 地理標誌：國家質量監督檢驗檢疫總局
- 批准文號：國家質檢總局公告2007年第193號
- 批准時間：2007年12月13日
產品特點,產地環境,歷史溯源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,選購辨別,
產品特點
固城湖螃蟹有四大特徵：
固城湖螃蟹
固城湖螃蟹一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；
三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；
四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質17.5克，鈣130毫克，核黃素0.28毫克，維生素A389微克。
《本草綱目》和中國古代一些醫學書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。
產地環境
南京固城湖因湖濱古“固城”而得名，俗稱小南湖。湖的前身原為海濱的一個瀉湖，可在湖之東岩和花山一帶的石灰岩上發現和採集到當時的珊瑚化石，史稱丹陽大澤。後經江河泥沙長年累月的沖積，出現了一處處的湖灘；再經歷代人們的圍墾，便將大澤分割成了丹陽、石臼、固城三湖。面積約30多平方公里，水質清純，盛產魚蝦、菱角、螃蟹。
湖田周圍沒有任何污染源頭，因此在這裡生長的螃蟹。
固城湖螃蟹產地環境歷史溯源
高淳自古盛產螃蟹。高淳原位於古丹陽大澤（古丹陽湖）東北高阜，後因江河泥沙淤積，古丹陽大澤演變成丹陽、固城、石臼三湖，高淳遂為“三湖”環抱。
明《嘉靖高淳縣誌》（1522年～1566年）中即有蟹的記載。清宣統三年（1911年）編纂的《高淳縣鄉土志》，在物產類將蟹與蝦、蛤蜊並稱“佳肴”，“淳邑有三湖，水利當首此屈指矣”！
解放後，由於築壩建閘、圍湖墾殖，螃蟹生殖洄游通道被阻，產量大受影響。為增加螃蟹資源，高淳固城湖在20世紀60年代中期（1965年），即開始人工增殖放流，即放養蟹苗。1986年始，湖區放流改長江蟹苗為長江幼蟹，養殖方式亦從湖泊放流逐漸向河溝放養、池塘精養、稻田養殖發展。1996年人工培育蟹種獲得成功，稻田養殖迅速轉變為在稻田中挖塘種草淺水生態養殖。
生產情況
2009年螃蟹節期間，高淳固城湖螃蟹日交易量平均達22.3萬千克，日最高交易量達38萬千克，螃蟹銷售總量668萬千克，銷售收入6.01億元。
固城湖螃蟹
固城湖螃蟹2010年，固城湖螃蟹養殖面積1.5萬畝，產量1.22萬噸，螃蟹節期間，高淳水產品批發市場螃蟹交易量達580萬㎏，總交易額比2009年有所上漲，達到6.96億元，銷售收入達14.6億元，實現社會消費品零售總額10.2億元。區內餐飲服務業平均增幅在20%以上，星級賓館平均入住率90%以上。
2010年，固城湖134個行政村中，以螃蟹養殖為主導產業的行政村占到50%，帶動相關產業50多個。固城湖螃蟹養殖面積1.5萬公頃，成蟹產量1.22萬噸，產值14.6億元。
2011年，螃蟹節期間，高淳水產批發市場螃蟹交易量687萬㎏，交易額7.69億元，分別增長18.4%和0.5%，固城湖實現消費品零售總額12.6億元，增長23.5%。2012年，螃蟹節期間，開幕當天日交易量就達到40萬千克，舉辦期間總產量達1500萬千克，螃蟹交易量比2011年增長20%。
產品榮譽
2003年，固城湖螃蟹在上海中國優質大閘蟹品牌評比中名列第一，榮獲“金獎蟹星”。
2006年，固城湖螃蟹榮獲“首屆中國農產品品牌大會”十佳農產品。
2007年12月13日，原國家質量監督檢驗檢疫總局批准對“固城湖螃蟹”實施地理標誌產品保護。
2008年，固城湖螃蟹在上海舉辦的第二屆“豐收杯”中國河蟹大賽中，榮獲金獎、最佳口感獎。
地理標誌
地域保護範圍
固城湖螃蟹地理標誌產品保護範圍以江蘇省南京市高淳區人民政府《關於劃定“固城湖”螃蟹地理標誌產品保護地域範圍建議的函》（高政函〔2007〕6號）提出的範圍為準，為江蘇省南京市高淳區固城湖和磚牆鎮、陽江鎮、淳溪鎮、固城鎮、古柏鎮、漆橋鎮、東壩鎮、椏溪鎮等8個鎮現轄行政區域。
固城湖螃蟹
固城湖螃蟹質量技術要求
一、種源。
長江水系的中華絨螯蟹。
二、養殖環境。
固城湖及與其相通的水域，養殖水環境符合克B11607-1989《漁業水質標準》的要求，pH值7.5至9.0，透明度40厘米至50厘米，溶氧5毫克/升以上。
三、親本。
繁殖用親蟹來源於國家級河蟹原種場，體質健壯，活力強，附肢齊全，無病無傷；雌蟹體重在110克/只以上，雄蟹體重在150克/只以上。
四、苗種。
色澤正常、規格整齊、體質健壯、反應敏捷、附肢完整、無病無傷。用於蟹種培育的大眼幼體，是由國家級固城湖中華絨螯蟹原種場提供的原種親蟹，經沿海定點育苗場土池生態育苗法培育的蟹苗，整個培育過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品及化合物；規格14萬隻/千克至16萬隻/千克；用於商品蟹養殖的蟹種，規格為100隻/千克至200隻/千克。
五、成蟹生態養殖。
⒈養蟹條件要求：水源為固城湖同一水源、相通的、流動的活水。養蟹區四周挖蟹溝，面積2公頃以上的還要挖“井”字形溝。養殖區四周建防逃設施。
⒉消毒：採用生石灰或漂白粉對小水體消毒。
⒊環境要求：3月開始播種或栽植水草。栽植的沉水植物可用網片分隔攔圍，保護水草萌發。水草移植面積不超過養殖總面積的70%。清明節前每公頃投放活螺螄4500千克以上。
⒋蟹种放養：3月底前放養蟹種，規格100至200隻/千克，放養密度4500至9000隻/公頃。嚴禁投放性早熟蟹種。同一養殖區儘量放養同規格、同批次苗種。同時套養適量鱖魚、青蝦等。
⒌餌料投餵：植物性餌料為豆餅、玉米、小麥、南瓜、各種水草等。動物性餌料為小雜魚、螺螄、河蚌等。每20至30天測量一次蟹的生長情況，並據測量結果調整投餌量。日投餌量3至4月份為蟹體重的1%左右；5至7月為5%至8%；8月至10月為10%以上。每日的投餌量為早上占30%，傍晚占70%。
⒍水質調控：5月上旬前保持水位0.3至0.6米，7月上旬前保持水位0.8至1米，7月上旬後保持水位1.5米。每2周施潑1次生石灰，生石灰用量為10至15克/平方米，化漿後全區潑灑。定期使用底質改良劑。生態養殖過程中不使用抗生素和國家規定的其他禁用藥品。
⒎捕撈收穫：9月中旬開始捕撈。以地籠張捕為主，燈光誘捕和以其它方法捕捉為輔。
六、質量特色。
⒈感官特色：
⑴外形特徵：蟹體可分為頭胸部、腹部。頭胸部上下披上一層堅韌的甲殼，上面為頭胸甲，一般呈墨綠色和青色。下面是腹甲，呈灰白色，5對胸足，伸展於頭胸部兩側，左右對稱。頭胸甲前緣平直，有4個額齒，中間凹缺較大，呈“U”型，左右各有4個側齒，第4側齒明顯可見，背部中央隆起，表面凹凸不平，額角後方有6個明顯的疣狀突。腹面中央有一凹陷的腹甲溝，周圍緣邊生有絨毛。雌雄異體。雌蟹腹部呈圓形，雄蟹為三角形，俗稱團臍和尖臍。
⑵體形與體色：頭胸甲明顯隆起，甲殼堅硬光潔，青背白肚，背部為青色、青灰色，腹部為白色、乳白色等自然光澤；金爪黃毛，螯足及步足前後緣均有金色、金黃色絨毛，步足指節細長呈金黃色。鰓絲清晰、潔淨，無異物、無異味。
⑶體質活力：蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷，雙螯強健，八足齊全。
⑷味道：膏腴豐滿，肉質細嫩，味道鮮美稍帶甜味。
⒉等級分類：
等級分類 | 體重（克/只） | |
雄蟹 | 雌蟹 | |
特級 | ≥250 | ≥200 |
一級 | ≥200 | ≥150 |
⒊理化指標：
⑴雌蟹：肥滿度≥0.51克/立方厘米，性腺占體重≥9.5%，水分≤58%，粗蛋白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
⑵雄蟹：肥滿度0.61克/立方厘米，性腺占體重≥3%，水分≤69.5%，粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥9%。
專用標誌使用
固城湖螃蟹地理標誌產品保護範圍內的出口企業，可向南京出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請；保護範圍內的其他生產者可向南京市高淳區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
選購辨別
如何選購固城湖螃蟹：
⒈公母蟹的辨認和選擇：公母蟹可通過蟹的“臍掩”的形狀進行判斷，臍掩在蟹的腹部，母蟹的臍掩是圓形的，而公蟹的臍掩是尖形的，分別為“尖臍”、“團臍”。常言道“九月團臍，十月尖”、“九雌十雄”，指的是吃蟹的時間，農曆農曆九月母螃蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，是食用的最佳時節；農曆十月公螃蟹黃肥膏白，口感豐腴圓潤，是食用的最佳時節。當然，這種說法並不是說其它時間就不適合吃螃蟹，公母蟹的選擇也可以因個人喜好而定。
⒉確保螃蟹的鮮活。螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解並產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
⒊根據螃蟹的外形判斷品質的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
