基本介紹
- 中文名：高密大蜜棗
- 主要原料：蜂蜜，香油，芝麻，蔗糖，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：常溫貯藏
- 地域：山東高密
特色,加工歷史,加工方法,發展方向,
特色
因形似大棗、外掛蜂蜜糖漿，故名。其外觀呈紫紅色，大棗為圓球形，皮薄餡足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不膩。大蜜棗距今已有300餘年生產歷史。
加工歷史
高密的副食品加工業歷史悠久，歷來以糕點為主。產品主要有大蜜棗、小蜜棗、水餅、開口笑、鳳尾酥、芝麻片、大餅子等等。其歷史可追溯到宋代。到十九世紀二、三十年代，高密城的糕點作坊已達近百家。據老人回憶，當時以胡少卿的“永和”、崔淑明的“玉祥齋”、付質霖的“久大”三家老糕點鋪名聲最大。1953年公私合營，高密城關區聯合社成立了糕點加工部，從業人員多為私營糕點鋪的名師高徒。1956年改為糕點廠，1976年成立高密副食品加工廠，1986年改為副食品廠。這個時期全縣糕點廠有3家，以大蜜棗為主的糕點產品發展到100餘種。計畫經濟與市場經濟轉型時期，高密糕點尤其是大蜜棗一度質量下降，市場大大萎縮，副食品廠也處於困難境地，幾近倒閉。近些年來，高密加大了扶持政策，對傳統手工藝品進行了搶救挖掘整理，在繼承傳統的基礎上發展創新，使高密糕點業又煥發了生機和活力，主打品牌產品大蜜棗又進入了興盛發展時期。對外銷量增加，發展前景看好。
加工方法
高密大蜜棗是山東傳統手工麵食，經過歷代傳承、積累經驗，在選料、調料、配方、加工、製作、包裝等方面有了一整套成功的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和麵粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀；芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻；蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜；玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統製作工藝為：首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮；用石磨推的麵粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；將玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油麵皮內，再經油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，香甜可口的大蜜棗就製作完成了。高密大蜜棗除選料考究外，還在於皮薄而不裂，油炸後香而不糊，熟而不爛，熬糖的火候恰到好處，將加工製作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。高密大蜜棗形態圓滿，餡松不散，皮薄不裂，表面芝麻均勻，不生不糊，微黃香甜，味美純正，營養豐富，八個約重500克，大小一致。現在每年產量在100餘噸左右，大多銷往高密城鄉及濟南、青島、濰坊、北京、東北三省等地，來高密投資的外商和旅遊的海外友人大都願意帶一點回去品嘗或饋贈親友。高密大蜜棗儼然成了對外交流的“文化使者”。
發展方向
然而，我們也不能不看到，高密大蜜棗也面臨著形成產業、形成規模、做大做強的問題。從市場發展前景看，僅靠個體加工是遠遠不夠的，政府引導，繼承創新，加強交流，擴大宣傳，精品包裝，創立名牌，才是加快發展的有效途徑。
