高密蜜棗

高密“大蜜棗”是高密民間傳統食品，歷史悠久，距今已有300餘年的生產歷史。

基本介紹

• 中文名：高密蜜棗
• 主要原料：蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖，玫瑰、冰糖、紅綠絲
• 主要營養成分：維生素
• 口味：蜜味濃

食品簡介

該產品選料考究，以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和麵粉為主料，以玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁和米稀等到為輔料。米稀則選用顆粒粘度大、拉絲長、甜度大的夏莊麥芽稀；芝麻則先用顆粒大、仁豐滿、香味濃的高密雙羊芝麻；蜂蜜是選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪山棗花蜜；玫瑰則選用五蓮山玫瑰；並沿用傳統的製作工藝，仍是手工操作。

高密蜜棗具有形態圓滿，餡松而不散，皮薄而不裂，八個一斤，大小一致，表面芝麻均勻，不生不糊，呈微黃色，香甜適中，味道純正，是營養豐富的高密著名糕點。每年都有100餘噸的生產，大多銷往高密城鄉及周邊城市濟南、青島、濰坊，遠至東三省等地，來高密探親或路過的人都會帶些回去，高密大蜜棗儼然成了對外交流的“文化使者”。

名稱由來

高密蜜棗因形似大棗、外掛蜂蜜糖漿，故名。

食品特點

其外觀呈紫紅色，大棗或圓球形，皮薄餡足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不膩。高密的大蜜棗以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱於世。

歷史淵源

高密的副食品加工業歷史悠久，歷來以糕點為主。產品主要有大蜜棗、小蜜棗、水餅、開口笑、鳳尾酥、芝麻片、大餅子等等。其歷史可追溯到清朝中期。到十九世紀二、三十年代，高密城的糕點作坊已達近百家。據老人回憶，當時以胡少卿的“永和”、崔淑明的“玉祥齋”、付質霖的“久大”三家老糕點鋪名聲最大。1953年公私合營，高密城關區聯合社成立了糕點加工部，從業人員多為私營糕點鋪的名師高徒。1956年改為糕點廠，1976年成立高密副食品加工廠，1986年改為副食品廠。這個時期全縣糕點廠有3家，以大蜜棗為主的糕點產品發展到100餘種。計畫經濟與市場經濟轉型時期，高密糕點尤其是大蜜棗一度質量下降，市場大大萎縮，副食品廠也處於困難境地，幾近倒閉。近些年來，高密加大了扶持政策，對傳統手工藝品進行了搶救挖掘整理，在繼承傳統的基礎上發展創新，使高密糕點業又煥發了生機和活力，主打品牌產品大蜜棗又進入了興盛發展時期。對外銷量增加，發展前景看好。

製作工藝

高密蜜棗是民間傳統手工食品，經過歷代傳承、積累經驗，在選料、調料、配方、加工、製作、包裝等方面有了一整套成熟的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和麵粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀；芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻；蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜；玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統製作工藝為：首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮；用石磨推的麵粉加香油、蔗糖拌和成糖油麵；將玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油麵皮內，再經油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，香甜可口的大蜜棗就製作完成了。高密大蜜棗除選料考究外，還在於皮薄而不裂，油炸後香而不糊，熟而不爛，熬糖的火候恰到好處，將加工製作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。

高密蜜棗