芝麻片是傳統小食品之一,歷史悠久。成品為小方塊,色澤乳白,質地細密,鬆脆爽口、甜香宜人。其特點為選料細緻，製作認真，產品規格、組織、口味均臻於上乘。
基本介紹
- 中文名：芝麻片
- 主要原料：芝麻
- 是否含防腐劑：否
- 口味：香脆
原料配方：
去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、飴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化豬油1.5公斤。
製作方法：
1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆後，去紅衣備用。
2.熬糖：川白糖加水煮沸提純後再下飴糖，飴糖溶化後再過濾一次，熬制至120℃左右時下化豬油，再繼續熬制至135℃時端鍋。
3.拌合：糖漿熬好端鍋後，將芝麻、花生仁同時倒入鍋內，迅速拌合至混合飴糖和芝麻均勻的黏附，然後經過專制的模具成型，經切製成塊而成。（上述過程中若放入白芝麻即成為白芝麻片，俗稱
芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）
新型芝麻片
自2010年後食品行業又推出新型芝麻片，由懷府德意食品廠主創。成品為圓型,色澤微黃,酥脆爽口、甜香而不膩。其特點為一年四季都可生產，代替了傳統芝麻片只能冬天生產的弊端。深受民眾讚美。
原料配方：
去皮芝麻20公斤、雲南白糖15公斤、麵粉12.5公斤、植物油7.5公斤製作方法：
1.拌合：將所有原料備好入鍋，迅速拌合至芝麻均勻的黏附，然後經過專制的模具成型，放入烤箱、烤制35分鐘左右即可出爐。（上述過程中若放入白芝麻即成為白芝麻片，俗稱芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）
