香鹵脆皮鵝，色澤紅亮，口味香辣。是一道香氣誘人的食物。
基本介紹
【菜名】 香鹵脆皮鵝
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 鴨肉
【做法】 鹵
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
淨鵝1隻（重約2500克）。
調料
滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、乾澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
製作
1、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、乾澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
