大鍋內放入清水，旺火燒沸後，加入適量的鹽和醋，放入黃鱔，將鍋蓋嚴（防止黃鱔竄出）。待黃鱔燜死後，用鐵勺在鍋中攪動（除去黃鱔表皮白衣），加放入少量冷水再燒開使黃鱔成熟即可撈出。 基本介紹 中文名：香酥鱔絲是否含防腐劑：否口味：五香味工藝：鹵 菜品信息,製作材料,做法,食物相剋, 菜品信息口味：五香味 工藝：鹵製作材料主料：鱔魚1000克調料：料酒25克,鹽10克,醋20克,醬油20克,白砂糖10克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）25克,香油5克,胡椒粉2克,味素2克,植物油100克做法2.用竹片刀將黃鱔劃成絲，摘去血腸，一切兩面，洗淨後加少許醬油及黃酒浸漬一下。3.鍋內加油燒至七成熱，放入鱔絲，炸至水分快乾，浮出油麵，撈出瀝油。4.原鍋留少量油，煸蒜泥，蔥花，薑末，出香味後再加醬油，白糖及適量清水，倒入鱔絲，用小火煮至鱔絲肉回軟，轉大火將汁收乾，淋香油，撒胡椒粉，拌味素，出鍋冷卻後即可食用。食物相剋鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
