香酥魚塊

香酥魚塊是一道以魚為主要材料製作而成的一道菜品。香酥魚塊一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。

基本介紹

• 中文名：香酥魚塊
• 主要食材：魚，桂皮
• 源頭：聖旨骨酥魚
• 特點：骨爛如泥、香而不膩

食品簡介

聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。製作香酥魚，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料三者合一。市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。烹製好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

製作方法

1、工藝流程

原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品

2、調味液配製

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味素1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。

3、操作要點

（1）原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗淨後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鐘，撈出沖淨後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。

（2）裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。

（3）殺菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。

保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。

草魚.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

1. 草魚塊加入薑絲，精鹽醃製三十分鐘。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
   
2. 起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
   
3. 另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入準備好的佐料，烹一下，待到鍋乾時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
   

注意事項

• 在炸魚塊時千萬不要翻動，否則魚塊會粘鍋，散開不成型。