香酥童子雞

香酥童子雞是一道色香味俱全的名餚。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜餚。主料為童子雞。將童子雞洗淨； 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味素、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

基本介紹

• 中文名：香酥童子雞
• 主要原料：雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 調料：香菜，大蔥，姜，大蒜，料酒

菜品特色

主料： 童子雞 800克

調料： 香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜麵醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味素 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

做法

1. 將童子雞洗淨；

2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；

3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味素、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；

4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；

5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；

6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；

7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝乾油分後切塊；

8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜麵醬作配餐佐食即可。

營養價值

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。