香辣雞雜

香辣雞雜

香辣雞雜(Spicy chicken giblets)是一道川菜。

基本介紹

  • 中文名:香辣雞雜
  • 外文名:Spicy chicken giblets
  • 分類:川菜
  • 口味:香辣
  • 主要食材:雞雜,野山椒
製作材料,做法步驟,做法小貼士,

製作材料

主料:雞雜300g
輔料:野山椒8顆,乾辣椒10顆,生薑少許,酸蘿蔔少許,芹菜100g
調料:食鹽適量,豆瓣醬適量,生抽適量,醬油適量

做法步驟

1.雞雜洗淨後切薄片;
2.酸蘿蔔切粒,野山椒、乾辣椒切段,生薑切絲;
3.芹菜切細段;
4.雞雜先焯水1分鐘;
5.油燒熱,下薑絲和一勺豆瓣醬炒香;
6.接著下乾辣椒、野山椒、酸蘿蔔炒香;
7.倒下雞雜爆炒;
8.雞雜炒熟後,下芹菜段;
9.調入適當老抽、酸蘿蔔和野山椒,可以稍微加點鹽,但不宜過多;
10.最後下芹菜葉快速炒勻;
11.熄火出鍋盛放在盤子中,香辣雞雜即成。

做法小貼士

1、雞心雞肝要剖開,把裡面的淤血洗乾淨;
2、雞胗也要用鹽使勁搓洗,有的裡面還帶了細沙,用水多衝幾次;
3、養殖雞雜我感覺比較容易出水,所以事先先焯水了,同時也是為了去掉腥味。

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