香辣蒜子魚頭煲

香辣蒜子魚頭煲是由魚頭、玫瑰露酒等食材做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：香辣蒜子魚頭煲
• 用料：魚頭 蒜
• 用料2：蔥 姜
• 用料3：玫瑰露酒 生抽

用料

魚頭 蒜

蔥 姜

玫瑰露酒 生抽

老抽 蒜蓉辣椒醬

白鬍椒粉

做法

1. 大魚頭一個，切四塊，收拾乾淨，魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨，包括螺絲肉裡面的鰓骨
   
2. 2.稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自製玫瑰露酒方子）醃10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
   
3. 3.醃魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片
   
4. 4.砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油
   
5. 5.鋪上魚頭和另一半蔥段，醃製魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可
   

小貼士

1、因為魚頭沒有經過油煎，需放入高度酒去腥。
2、可全用小蔥，我因為小蔥不夠才加了一根大蔥。
3、蒜一定要多，我用了三大頭才剛鋪滿煲底。
4、全程不用放水，食材受熱後自己會出一部分水，加上醃魚的汁，很香濃，不過要注意觀察湯汁的情況，避免糊底。
5、經過高溫燉煮，酒精完全蒸發，所以不用擔心這道菜有酒味。
6、最後放入的九層塔，廣東人好像叫金不換，不喜歡這個味道的可又換成香菜或香蔥。