香辣芒魚煲是一款以芒魚為主料，以香辣為特色的頗具特色的煲類菜餚。
雖然伯父在兄弟中排行第二，卻有老大的風度與胸懷，倒讓我想起了家鄉北部灣的一種魚——芒魚，北部灣俗語“一蒼二芒三馬鮫”（音譯），意思是海里的魚中按好吃程度排行，蒼魚排行第一，芒魚排行第二，馬鮫魚排行第三，但蒼魚已經突破了養殖難度，在鹹淡水交界茁壯成長，數量一多，反而良莠不齊了，真正好吃的海蒼也就可遇不可求，反而是芒魚和馬鮫魚還老老實實在營養豐富的北部灣海水中暢遊，生長的時間足夠長，又經海洋天然培育，虻魚的個頭龐大肥膩，特別魚肚處肥厚的魚腩簡直是海中第一肥，擁有如同紅燒肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q彈，所以用芒魚配上姜蔥加入鮮醬做出的虻魚煲，在北部灣地區反而坐穩第一把交椅。
基本介紹
- 中文名：香辣芒魚煲
- 主要原料：芒魚
- 是否含防腐劑：否
- 口味：香辣
- 調料：鹽1克、白胡椒粉5克
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食材
方法/步驟
- 1
準備好食材。 - 2
芒魚腩洗淨切成大塊，可以看到魚腩中須瘦相間，更有一大塊淡黃魚的魚油。 - 3
取一個料理盤，把芒魚放入盤內，加入鹽、白鬍椒粉、薑絲、高度米酒醃製15分鐘。 - 4
香蒜洗淨切成蒜段，洋蔥也切成蔥絲。 - 5
取一個砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘，上面放上洋蔥絲。 - 6
平底鍋燒熱，把魚油放到鍋里煎出液體油來，醃製好的芒魚腩拍上乾澱粉，下鍋中用小火煎至兩面金黃。 - 7
煎魚的同時，把蒸魚豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗調味醬，加入小米椒圈。 - 8
煎好的魚腩放到洋蔥上。 - 9
倒入調味醬和香蒜，拌勻。 - 10
蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮開，小火燜煮5分鐘，熱騰騰地上桌，搶食開始，魚腩還在撲撲撲地冒油，小心燙嘴。
END
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