香辣芒魚煲

香辣芒魚煲

香辣芒魚煲是一款以芒魚為主料,以香辣為特色的頗具特色的煲類菜餚。

雖然伯父在兄弟中排行第二,卻有老大的風度與胸懷,倒讓我想起了家鄉北部灣的一種魚——芒魚,北部灣俗語“一蒼二芒三馬鮫”(音譯),意思是海里的魚中按好吃程度排行,蒼魚排行第一,芒魚排行第二,馬鮫魚排行第三,但蒼魚已經突破了養殖難度,在鹹淡水交界茁壯成長,數量一多,反而良莠不齊了,真正好吃的海蒼也就可遇不可求,反而是芒魚和馬鮫魚還老老實實在營養豐富的北部灣海水中暢遊,生長的時間足夠長,又經海洋天然培育,虻魚的個頭龐大肥膩,特別魚肚處肥厚的魚腩簡直是海中第一肥,擁有如同紅燒肉的一般香滑更有如同果冰一般的Q彈,所以用芒魚配上姜蔥加入鮮醬做出的虻魚煲,在北部灣地區反而坐穩第一把交椅。

基本介紹

  • 中文名:香辣芒魚煲
  • 主要原料:芒魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 口味:香辣
  • 調料:鹽1克、白胡椒粉5克
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食材

  • 食材:芒魚腩500克、香蒜2根、小米椒2個、洋蔥1/2隻、白菜葉2張
  • 調料:鹽1克、白胡椒粉5克、絲5克、高度米酒10克、蒸魚豉油10克、蚝油5克、急汁5克、白糖5克、乾澱粉適量

方法/步驟

  1. 1
    準備好食材。
  2. 2
    芒魚腩洗淨切成大塊,可以看到魚腩中須瘦相間,更有一大塊淡黃魚的魚油。
  3. 3
    取一個料理盤,把芒魚放入盤內,加入鹽、白鬍椒粉、薑絲、高度米酒醃製15分鐘。
  4. 4
    香蒜洗淨切成蒜段,洋蔥也切成蔥絲。
  5. 5
    取一個砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘,上面放上洋蔥絲。
  6. 6
    平底鍋燒熱,把魚油放到鍋里煎出液體油來,醃製好的芒魚腩拍上乾澱粉,下鍋中用小火煎至兩面金黃。
  7. 7
    煎魚的同時,把蒸魚豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗調味醬,加入小米椒圈。
  8. 8
    煎好的魚腩放到洋蔥上。
  9. 9
    倒入調味醬和香蒜,拌勻。
  10. 10
    蓋上鍋蓋,置於灶上大火煮開,小火燜煮5分鐘,熱騰騰地上桌,搶食開始,魚腩還在撲撲撲地冒油,小心燙嘴。
    END
經驗內容僅供參考,如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域),建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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