香辣肉絲

香辣肉絲

香辣肉絲是一道東北三省傳統的地方名菜,屬於吉菜系。所用材料為豬肉(瘦)、香菜玉蘭片、雞蛋清、澱粉(豌豆)、大大蒜辣椒(紅、尖、乾)。

基本介紹

  • 中文名:香辣肉絲
  • 主要食材:豬肉
  • 分類:吉
  • 口味:香辣
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,食用須知,營養價值,營養成分,營養功效,禁忌,食譜相剋,

所需食材

主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調料: 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、乾)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

製作方法

做法一

1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、澱粉25克抓勻;
2. 將玉蘭片、乾辣椒均切成絲,香菜洗淨切成段;
3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味素、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁;
4. 炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺;
5. 原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、乾辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

做法二

熱油將辣椒絲爆香備用。
豆油7成熟,放入瘦肉絲,料酒,醬油,鹽煸熟,盛盤。
灑上辣椒絲,香菜,根據個人口味,加鹽,味素,拌勻即食。
此菜香辣,刺激,宜於下酒。

做法三

食材準備
豬裡脊、蒜苗、乾辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬裡脊洗淨切成絲,加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻醃製10分鐘。
香辣肉絲
2、蒜苗洗淨切段,乾辣椒切段,姜切絲,蒜切末。
3、取一小碗,加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油,燒熱後下入肉絲翻炒,至肉變色後盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油,小火入乾辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、薑絲、蒜末炒至出紅油,下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁,中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗,炒至汁乾蒜苗熟即可出鍋食用。

食用須知

營養價值

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

營養成分

熱量:2145.84大卡;
鈉:1309.76毫克;
鉀:812.03毫克;
磷:475.64毫克;
胡蘿蔔素:221.6微克;
膽固醇:207毫克;
脂肪:167.65克;

營養功效

促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力
促進消化 治療感冒 祛除寒氣

禁忌

肥胖和血脂較高者不宜多食
胃潰瘍、生瘡者少吃香菜

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。

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