香蕉大理石乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：香蕉大理石乳酪蛋糕
• 主要食材：#【【餅皮】】，餅乾（原方朱古力餅乾）
• 分類：烘焙，蛋糕，下午茶，甜點，福田淳子，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
#【【餅皮】】
餅乾（原方朱古力餅乾）	100克
無鹽黃油	35克
#【【乳酪糊】】
奶油乳酪	250克
無鹽黃油	50克
細砂糖	90克
優酪乳油	100克
全蛋（大尺寸）	2個
低筋粉	2大勺
朗姆酒	1+1/2大勺
香蕉（熟透、去皮）	130克
檸檬汁	1+1/2大勺
#【【大理石紋路裝飾】】
甜味朱古力	40克
鮮奶油	20ml

做法

1. 準備工作：A、餅乾放入保鮮袋，牛排錘錘碎，再用擀麵杖擀開，倒入盆中。黃油隔水加熱融化，加入餅乾碎拌勻。倒入烤模中，用手按壓緊實，避免留空隙。放入冰櫃冷藏一直到烘烤前。B、香蕉提前壓成泥狀。C、所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。包括奶油乳酪，黃油，鮮奶油or優酪乳油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等。D、提前稱量好所有材料，雞蛋攪散。
2. 奶油乳酪、乳酪、細砂糖放入盆中，電動打蛋器低速或者打蛋器攪拌均勻。避免打發，吸入過量空氣。烤的時候容易裂。也可用刮刀按壓成泥狀，混合均勻即可，這種方式會更避免帶入過多空氣。圖片即攪拌刀按壓的，我現在烤乳酪蛋糕都比較習慣這種方式，覺得掌握不好的可以直接選擇打蛋器。此時可預熱烤箱至180℃
3. 呈現乳霜狀後，加入優酪乳油拌勻。再分次少量加入打散的雞蛋繼續攪拌混合。低筋粉過篩加入，攪拌至沒有結塊。加入朗姆酒混合，簡單攪拌即可。加入香蕉攪拌均勻。加入檸檬汁以橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 攪拌均勻的乳酪糊，不需要過濾，直接倒入烤模內即可。如果想更細膩，可以在加入香蕉泥之前過濾，再進行後面步驟
5. 朱古力隔水加熱攪拌溶解，倒入鮮奶油，再次加熱攪拌成朱古力醬。將朱古力醬用勺子滴在蛋糕糊表面，用牙籤隨意勾出大理石紋。
6. 將其送入預熱好的烤箱，轉150℃烘烤50分鐘後，轉200℃烘烤10分鐘上色。
7. 出爐後將烤模放在烤架上放涼，脫模，然後放在室溫下徹底放涼，不要有溫度後再放入冰櫃冷藏。如果有溫度的時候放入冰櫃冷藏，蛋糕容易出水，變濕。冷藏後的蛋糕底有黃油，凝固後會容易與放置的容器粘在一起。可包個熱毛巾，即可輕鬆脫模。