香蕉優酪乳戚風

香蕉優酪乳戚風

基本介紹

  • 中文名:香蕉優酪乳戚風
  • 主要食材:雞蛋,細砂糖(蛋黃用)
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋
3個
細砂糖(蛋黃用)
10g
香蕉
1根
優酪乳
1盒(約95g)
玉米油
25g
低粉
80g
細砂糖(蛋白用)
45g
檸檬汁或白醋
幾滴

做法

1. 蛋白蛋黃分離,蛋白放在無油無水的容器中,放入冰櫃備用。1根香蕉和95g優酪乳放入攪拌機攪拌,備用。80g低粉過篩備用。
2. 10g細砂糖放入蛋黃中攪勻,倒入100g香蕉優酪乳昔攪勻,再加入25g玉米油攪勻。過篩後的80g低粉再篩入蛋黃中,撈拌至無顆粒也無乾粉。喜歡的話還可以再加入椰蓉攪勻,個人感覺椰蓉香蕉也是好基友~
3. 取出蛋白,倒入幾滴檸檬汁或者白醋打至起粗泡後分三次加入一共45g的細砂糖,打發至提起打蛋頭蛋白霜呈小於90的尖角。
4. 烤箱預熱200度的同時混合麵糊去。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,切拌均勻。切拌好後的麵糊再倒入剩餘的三分之二蛋白霜中,切拌均勻。此時的麵糊應該是比較稠而且光滑的。
5. 麵糊倒入中空模,用攪拌刀稍抹平。將模具在桌上輕震幾下震掉小氣泡,再用牙籤在麵糊上畫幾個圈圈消滅大氣泡。模具入烤箱中下層,170度烤40分鐘。
6. 烤箱停止工作後立馬取出模具,從40cm高度將模具正面朝上自由落體到料理台上,然後馬上倒扣。等涼透後就可以脫模啦。

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