果仁香蕉黑糖戚風

製作材料

果仁香蕉黑糖戚風A：蛋黃5個、香蕉泥160g、檸檬汁1/2大匙、原味優酪乳20cc、黑糖2大匙、菜籽油40cc、低粉90g（6"模具+3紙模）。
B：蛋白5個、檸檬汁1/2小匙、白砂糖35g。
C：綜合果仁40g（腰果、葵花子、核桃、杏仁）。

1、綜合果仁整顆入烤箱

2、香蕉壓成泥狀（不需太細膩，稍有香蕉肉塊沒關係），後再加入蛋黃，用手持打蛋器攪拌均勻。

3、做法2中依序加入檸檬汁+優酪乳+黑糖粉攪拌均勻，再將菜籽油分三次加入，每次加入都需混合均勻。

4、將低粉過篩兩次後加入做法3中，用刮刀攪拌均勻成為無麵粉顆粒狀態（不要攪拌過度，以免出筋）。

5、蛋白從冷藏中取出，加檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後分兩次加入白砂糖，攪打至乾性發泡，蛋白霜挺立有尖角。

6、取1/3蛋白霜至香蕉蛋黃糊中，用刮刀以切拌手法撈均勻，再將所有香蕉蛋糊倒入其餘蛋白霜的盆中，繼續切拌方式撈拌均勻，後倒入已鋪有果仁碎的蛋糕模具中，約八分滿，在桌面上輕摔兩下模具讓蛋糕糊中的空氣排出。

7、入已預熱好的160度C烤箱中烤焙約50-55分鐘，其間需觀察加蓋錫紙必免烤焦。

8、出爐後再輕摔一次烤模，後倒扣至完全降溫後脫模，完成。