香菜炒肉絲(芫yán荽sui炒肉)是一道美食,主要流行於山東省濰坊市安丘市景芝鎮及周邊地區,屬於魯菜菜系。主要材料有豬後肘肉、大葉香菜、大蔥、生薑(老薑)。胃病、慢性皮膚病等人群不適吃此菜。
基本介紹
- 中文名:香菜炒肉絲
- 外文名:coriander
- 別稱:芫荽yán sui炒肉
- 主要原料:豬後肘肉,大葉香菜,大豆油,大蔥,生薑(老薑),食用鹽,味素,醬油
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:維生素c,維生素b1、b2,胡蘿蔔素,鈣、鐵等豐富的礦物質,蘋果酸鉀
- 主要食用功效:開胃醒脾,發汗透疹清熱,消食下氣,止痛解毒
- 副作用:視人的具體體質而定
- 菜系:魯菜
- 主要流行地區:山東省濰坊安丘一帶,
- 不適宜人群:胃病、慢性皮膚病等人群
美食材料,製作方法,注意事項,
美食材料
原料:豬後肘肉、大葉香菜、大蔥、生薑(老薑)。![香菜炒肉絲 香菜炒肉絲](/img/b/690/nBnauQDN2IjMjVTY0kzN4Y2M0QWZyQmNmlzM4MDMjZGZmNzYlN2MjNmZ5M2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![香菜炒肉絲 香菜炒肉絲](/img/b/690/nBnauQDN2IjMjVTY0kzN4Y2M0QWZyQmNmlzM4MDMjZGZmNzYlN2MjNmZ5M2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
調料:醬油、味素、鹽、大豆油。
香菜炒肉絲
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製作方法
1、將新鮮細長的香菜摘掉菜葉並去掉香菜根部,放入溫水中洗淨。然後將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段,放在一邊備用。
2、將新鮮的豬後肘肉,切成3-4厘米左右的肉絲,放在一邊備用。
3、取少許大蔥(蔥葉或者蔥段均可)切碎或者切成1-2厘米左右的小段,放在碗裡備用。
4、取洗淨的大姜少許,切成碎末或者1厘米左右的細薑絲,與切好的大蔥放在一起。
5、將炒鍋刷洗乾淨(切記不可帶有油漬),放在爐火或者電磁爐上加熱直至國內沒有水分(要控制火候,不要糊鍋)。然後向鍋中注入適量的大豆油,等到熟油後,迅速將之前準備好的大蔥和生薑倒入鍋中,20-30秒後,將肉絲倒入鍋中炒香,加入適量醬油和開水。30-40秒後,將準備好的香菜段放入鍋中,同時加入適量的食鹽,不斷翻炒,大約50-60秒後停火,加入適量味素,翻炒均勻後即可裝盤。
注意事項
1、在準備炒香菜前,一定要擇乾淨香菜,確保沒有發黃的香菜葉和莖,以免影響香菜的口味。
2、擇乾淨香菜後,一定要徹底切掉香菜的根部,然後要用溫水多次沖洗香菜,避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時,豬肉要切成與香菜粗細的肉絲,這決定了香菜炒制後的口感。
4、切記:炒香菜不能用花生油或者其他油製品,必須要選用較好的純大豆油,這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中,炒菜者必須要注意控制炒菜的火候,同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時,香菜會從嫩綠色變成枯黃色,甚至會被悶熟,從而破會破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜,最好不要添加其他佐料,如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區,許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。