香菜梗炒鱔絲

香菜梗炒鱔絲，是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於蘇菜系。色金黃，味香脆。爽口、開胃、營養價值豐富。

基本介紹

• 中文名：香菜梗炒鱔絲
• 主要食材：活鱔魚
• 分類：蘇菜
• 口味：爽口、開胃

基本信息

【菜譜名稱】 香菜梗炒鱔絲

【所屬菜系】 江蘇菜

【口味特點】 色金黃，味香脆。

製作原料

主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味素4克，濕澱粉20克，香油30克。

製作過程

(1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗淨，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味素、鹽和溫澱粉調成滷汁， (2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後倒出瀝油。 (3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進滷汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。