香菇鮮蝦腸粉是一道美食，主要用料是鮮蝦適量，香菇3朵等。腸粉，是廣東從五星級酒店到街頭小店都供應的地道美食，是早餐，也是茶點。
基本介紹
- 中文名：香菇鮮蝦腸粉
- 主要食材：香菇、鮮蝦，粘米粉
- 調料：油，鹽、薑絲、生抽、糖、香油
- 工藝：蒸
材料,醬油做法,腸粉製作,
材料
腸粉醬油材料：香菇三朵，生抽半碗，糖一湯匙，水2/3碗，香油幾滴
醬油做法
a：（腸粉醬油的做法）
1 鍋里熱少許油
2 放入切好的香菇片，蔥段
3 中火炒香
4 煎香後把香菇撈出，放入香菜
5 倒入生抽，
6 香油幾滴，
7 水一碗，
8 糖少許
9 燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可。
腸粉製作
1 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以醃製一下蝦，我的就用少許薑絲醃製一下！切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿（其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提並論，但也不差）
2 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
3 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。
4 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤裡面塗一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
5 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄喔，
6舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保儘量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
7 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時間），蔥花也可以一開始跟著放沒關係，隨自己喜歡！然後等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
8 用刮板捲起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來也可以。
9最後卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重複操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡。
10 做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可食用。
