香菇肉醬是一道醬品，主料有五花肉、豬皮、香菇，輔料有鹽、生薑、老抽等。香菇肉醬，菜餚名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
基本介紹
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食材
主料
豬肉肥瘦500克乾10朵
調料
鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜麵醬2勺，白糖2勺
做法
1.豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟後，也切成豆子大小的粒，泡發香菇的水不要倒掉。
2.把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
3.然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
4.烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡發香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。
5.把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麵醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麵或者蘸食蔬菜，也可以作為調料烹飪其他食材。
其他做法
食材
主料
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g
輔料
鹽適量、生薑適量、老抽適量
步驟
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2.用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。
3.用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4.把豬皮切成細條。
5.把豬皮條改刀切成細粒。
6.香菇泡發後切丁備用。
7.把五花肉切成細條。
8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9.把剁好的五花肉放入鍋里小火煸炒。
10.肉餡炒至出油、發散。
11.倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。
12.倒入三湯匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足夠的清水。
15.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時後盛到乾淨容器里，需要時挖出即可。
小貼士
1.五花肉用刀剁製成細粒，細火煸炒出油。
2.豬皮丁開水煮後用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3.肉醬要細火燉製。
4.為了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料，有生薑即可。
