香菇滷肉

香菇滷肉是一道以豬肉為材料的老少皆宜的大眾菜。

基本介紹

• 中文名：香菇滷肉
• 主要原料：香菇，滷肉
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹香
• 製作難度：配菜(中級)
• 製作時間：60分鐘
• 類別：大眾菜

製作材料

食材：臀尖肉、乾香菇、乾辣椒、醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖

配料：胡椒粉、老抽、鹽、食用油、姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮、辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪

製作做法

1. 臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了一些，裡面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。乾香菇泡發。

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，醃製一段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上

2. 鍋中放油，下花椒和乾辣椒煸香

倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味

倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒

聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇

倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開

加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將乾未乾時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收乾，那樣滷肉就有點乾澀而少滑潤的口感了）