別名：香菜、鹽荽、胡荽、延荽、漫天星等。
傘形科芫荽屬一年生或二年生草本植物，高20-100厘米，開白色小花，莖葉有香氣，通稱香菜，也叫胡荽，既是食用佳蔬，又可藥用治病。原產地為地中海沿岸及中亞，西漢時張騫從西域帶回，現中國大部地區都有種植。
基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,
形態特徵
一年生或二年生草本，高30-100cm。全株無毛，有強烈香氣。根細長，有多數纖細的支根。莖直立，多分枝，有條紋。基生葉一至二回羽狀全列，葉柄長2-8cm；羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2cm，寬1-1.5cm，邊緣有鈍鋸 香菜花 齒、缺刻或深裂；上部莖生葉三回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-15mm，寬0.5-1.5mm，先端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8cm，無總苞，傘輻3-8，小總苞片2-5，線形，全緣，小傘形花序有花3-10，花白色或帶淡紫色，萼齒通常大小不等，卵狀三角形或長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，先端有內凹的小舌片；輻射瓣通常全緣，有3-5脈；藥柱於果成熟時向外反曲。果實近球形，直徑約1.5mm。背面主棱及相鄰的次棱明顯，胚乳腹面內凹，油管不明顯，或有1個位於次棱下方。花果期4-11月。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。 香菜屬耐寒性蔬菜，要求較冷涼濕潤的環境條件，在高溫乾旱條件下生長不良。香芹菜屬於低溫、長日照植物。在一般條件下幼苗在2～5度低溫下，經過10～20天，可完成春化。以後在長日照條件下，通過光周期而抽薹。香芹菜為淺根系蔬菜，吸收能力弱，所以對土壤水分和養分要求均較嚴格，保水保肥力強，有機質豐富的土壤最適宜生長。對土壤酸鹼度適應範圍為pH6.0～7.6。
分布範圍
原產地為地中海沿岸及中亞，西漢時張騫從西域帶回，現中國大部地區都有種植。
主要價值
釋名胡荽、胡菜、香菜、香荽、原荽、園荽、芫荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草。初生時莖柔葉圓，葉有花岐，根軟呈白色。冬春采來食用，香美可口，立夏後開成簇細花，顏色呈淡紫色。五月收子，子如麻子，也有辛香。它的子、葉都可用，生、熟均可食，對人大有裨益，適宜在肥沃的地里生長。
氣味（根、葉）辛、溫、微毒。（子）辛、酸、平、無毒。
香菜
香菜主治
1、痘疹不快。和胡荽二兩，切碎，放入兩碗酒中煎沸，蓋嚴勿令漏氣。待冷定後，去渣，含酒輕噴病孩頸背直至兩足，勿噴頭面。用命名痘疹發出。
2、孩子丹。用胡荽搗汁塗搽。
3、產後無乳。用乾胡荽煎湯飲服。
4、小便不通。用胡荽二兩、葵根一把加水二升煎成一升，再加滑石末一兩，分三、四次服下。
5、肛門脫出。用胡荽一升切碎，燒煙燻患處即入。
6、蛇蟲螫傷。用胡荽苗、合口椒等分，搗爛塗搽。
7、痢及瀉血。用胡荽子一合，炒過，搗為末。每服二錢。赤痢以砂糖水送下，白痢以薑湯送下，瀉血以開水送下。一天服藥二次。
8、痔痛。以胡荽了炒為末，每服二錢，空心服，溫酒送下。數服見效。
香菜
香菜9、牙齒疼痛。用胡荽子五升，加水五升煮取一升，含漱。
營養價值
傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮髮油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
全草
全草全草含多種維生素（vitamin)，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal）和芳樟醇（linalool）等。地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin），二氫芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin），芫荽異香豆酮（coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯（bergapten），歐前胡內酯（imperatorin），傘形花內酯（umbelliferone），花椒毒酚（xantho-texol），和東莨菪素（scopoletin）。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide），異槲皮甙（isoquercitrin），芸香甙（rutin），維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。
熱量（31.00千卡） 蛋白質（1.80克） 脂肪（0.40克） 碳水化合物（6.20克） 膳食纖維（1.20克） 維生素A（193.00微克） 胡蘿蔔素（1160.00微克） 硫胺素（0.04毫克） 核黃素（0.14毫克） 尼克酸（2.20毫克） 維生素C（48.00毫克）維生素E(0.80毫克） 鈣（101.00毫克） 磷（49.00毫克） 鈉（48.50毫克） 鎂（33.00毫克） 鐵（2.90毫克） 鋅（0.45毫克） 硒（0.53微克） 銅（0.21毫克） 錳（0.28毫克） 鉀（272.00毫克）
作用詳述：主治消食，治五臟，補不足，利大、小腸，通小腹氣，清四肢熱，止頭痛。療痧疹、豌豆瘡不出，用胡荽酒噴於患處，立出。通心竅，祉筋脈，和胃。倘若治腸風，就以熱餅裹胡荽吃，效果極佳。和其他菜一同，氣香、爽口，辟飛屍、鬼疰、蠱毒。解魚毒、肉毒。若有狐臭、口臭、爛齒和腳氣、金瘡之人，都不可吃胡荽，不然病情加重。久食使人健忘。它的根，會發痼疾。萬萬不可與邪蒿同食，不然使人汗臭無法治癒。只要服各種補藥以及藥中含有白朮、牡丹的人，不可食之。李時珍說：胡荽，味辣、性溫和、香竄。內通心脾，外達四肢，能辟所有邪氣。所以痘瘡難出的，用胡荽能引發出來。按《直指方》載：痘疹不出，宜用胡荽酒噴，以辟惡氣。床帳四方，都宜掛胡荽，以除汗氣、狐臭、天癸、**之氣。對付一切穢惡，無所不可。小兒若體質虛弱，在天陰寒冷時，食胡荽最佳。
