香草黑巧慕斯

香草黑巧慕斯是以全蛋、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香草黑巧慕斯
• 分類：慕斯
• 主要食材：蛋糕體：，全蛋

用料

材料	用量
蛋糕體：
全蛋	1個（我的蛋比較小的，去殼也就40g出頭
細砂糖	20g
低粉	25g
杏仁粉	5g
義大利咖啡粉	2.5g
黃油	5g
咖啡糖液：
糖水	13mL
速溶咖啡粉	1g
可可粉	3g
水	適量
黑巧慕斯：
香草精	1滴（我沒有的，就用了香草豆莢刮出裡面的香草籽）
牛奶	60g
蛋黃	1個
吉利丁	3g
牛奶朱古力	40g
淡奶油	60g
朗姆酒	8g（華麗的又忘記加了）
香草巴伐路亞：
香草莢	1/8根

做法

1. 準備工作：將裁剪好的烘焙紙放入模具中。提供一下模具墊紙的方法，取一張比慕斯圈大一點的油紙，蓋在慕斯圈上面壓出大概的大小，然後如圖所示剪四刀再放入模具就可以啦！
2. 再放入模具就可以啦！
6. 盆中加入全蛋、細砂糖，打至能寫“8”字的狀態，且寫好的“8”字在半分鐘內都不會消失。
7. 加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。
8. 翻拌均勻。
9. 加入融化的黃油，翻拌均勻。
10. 麵糊倒入鋪好紙額模具內，放進烤箱，170℃，中層，25分鐘。
11. 取出放涼後，切成2片。備用。
12. 咖啡糖液：將糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中，調勻即可。如果有部分粉類無法溶解的，微波爐轉10-20s的樣子就差不多能夠調勻了。放涼備用。
14. 將香草籽、牛奶倒入鍋中，加熱至快要沸騰的狀態。
15. 蛋黃和細砂糖攪打至發白。
16. 在2中，倒入1的牛奶，分次加入，否則容易變成蛋花湯~~~
17. 再將3的液體倒回鍋中，用小火加熱（一定是小火喔。。否則還是會變成蛋花湯的。。）煮到麵糊在刮刀背上能留下痕跡的樣子就可以了。
18. 加入泡軟的吉利丁，攪拌至融化。
19. 將朱古力掰成小塊一點的樣子，倒入步驟6的液體，使朱古力融化。如果木有全部融化，稍微小火加熱一下~~稍微喔，別煮沸了！
20. 打發淡奶油到9分發的樣子。
21. 混合7和8，加入朗姆酒，混勻。
22. 取一片蛋糕片，刷上咖啡糖液，倒入黑巧慕斯糊。速凍，木有看錯，是速凍，因為下面做好香草味的巴伐路亞的話，基本上能凍的定型，再加上香草味的慕斯，兩層就不會變成大理石花紋了~~~
23. 香草巴伐路亞製作：和上面黑巧慕斯的作法是類似的，只是沒有加入黑巧而已~~~調好這個香草巴伐路亞的糊糊之後，再倒入慕斯圈就可以嘍！
24. 這個蛋糕是在工作日的晚上做的，不是定定心做的那種，所以么狀況百出哎~~~幸好出來的味道自己很是喜歡，外加有黑巧和可可粉的作用之下，味道當然不是蓋的。也算是意外中的收穫了！所以么，做東西失敗總歸有的，不過有時候還是能挽回的
25. 以後做這種幾層的慕斯。。還是需要周末定定心心的做丫~~~~