圍牆黑巧慕斯

原　料

17X17的方型烤模。

可可戚風：蛋黃55克、戴菲全脂可可粉25克（俺金冠無糖可可粉，糖量沒加）、蘇打粉1克、熱水60克、糖15克、玉米油15克、低粉32克、粟粉8克、蛋白100克、塔塔粉1克、糖30克。

慕斯：牛奶125毫升、糖15克、蛋黃一個、香草精1小匙、吉利丁2片（4克）、黑朱古力80克、動物性鮮奶油100克、朗姆酒15毫升。

1、可可粉25克+1克蘇打粉+60克熱水攪勻+15克糖攪勻+15克玉米油攪勻。

2、低粉+栗粉提前過篩兩次篩入1中，用刮刀切拌。

3、再加入蛋黃55克拌均勻。

4、蛋白+塔塔粉和鹽打至粗泡，一次性加入30克糖打至硬性發泡。

5、分次與蛋黃糊切拌均勻，動作要快而輕。烤溫：開上火150度，下火是自動的，下層40分鐘（長帝25B電腦板烤箱）。

二、慕斯：

1、吉利丁用冰水浸泡。

2、將香草精、牛奶倒入鍋中，加熱至80度。

3、蛋黃和糖倒入另一個盆中輕輕攪拌至微白，再將1加入拌勻。

4、將拌好的牛奶蛋黃液倒回空鍋子裡，（此時鍋內液體呈現小氣泡狀態），以小火加熱大約80度，煮至小氣泡全無。

5、加入瀝乾水分的吉利丁拌合融化。

6、加入黑巧靜置一下，使朱古力融化，慢慢攪拌使其融化，然後倒入打好的動物性奶油拌勻。加入朗姆酒拌勻即成慕斯。

7、把切成兩片的蛋糕取一片放入模具中，倒入一部分慕斯液，蓋上另一片蛋糕片倒入剩餘的慕斯液，放冰櫃冷藏至凝固即可。