基本介紹
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用料
芒果1個
香蕉1根
蝦250克
輔料
調料
香芒沙拉鮮蝦卷的做法
1.材料：鮮蝦、芒果、香蕉適量 、威化紙、麵包糠、沙拉醬、鮮奶、白糖、檸檬、雞蛋、鹽、澱粉
2.沙拉醬倒碗若干，放少許細砂糖和鮮奶（或者鐵桶裝的奶）順一個方向攪拌至粘稠後，擠幾滴檸檬汁在次攪拌均勻即可
3.將鮮蝦去頭、去殼、去蝦腺，洗淨後用將蝦表面水分拭乾用少許鹽和雞蛋白抓勻，放少許乾澱粉抓粘後用調好的沙拉醬拌勻，芒果和香蕉切成小條也備用，沙拉醬拌勻別用
4.威化紙折一下，然後放入蝦、芒果和香蕉條，包成卷
5.麵包糠放盤內，雞蛋打散，包好的卷表面先沾滿雞蛋液，然後沾勻麵包糠
6.鍋內倒寬植物油，燒至六成熱，下沾完麵包糠的卷，中火炸至兩面金黃就可以出鍋了，吃時可以沾調好的沙拉醬
烹飪技巧
1、威化紙可能有些朋友沒怎么用過或者是都不知道是啥，其實我們平時吃糖，有些糖剝掉糖紙後還會有一層薄薄的半透明的紙裹在糖塊上，那個是可以吃的，一進嘴就化了，對吧?對，這個就是威化紙，是用糯米做的，沾濕就化，所以起一個隔離作用，但是做成菜後卻吃不出來，作用於無形；
2、 炸的時候火力不用太小，油溫最少得六成熱，因為這些食材里其實就蝦是生的，其它都直接可以吃，所以如果火小，炸時間長，後果是蝦老了，麵包糠會吸很多油，這樣這個菜就失敗，因此油溫高一些，大約有個兩分鐘左右就表面金黃了，裡邊的蝦也就差不多熟了，如果能控制在出鍋的時候蝦是九成熟，那么放在盤子裡然後再吃到嘴裡一定是火候剛剛好，蝦是非常脆的，那么就很棒了。
