香芋蛋糕

用料

1. 芋泥餡的製作：把香芋切片蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻，晾涼。
2. 烤模先做防沾處理（抹油撒粉或鋪烤紙）。把蛋白與蛋黃分開，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個打蛋盆里。蛋黃加入香草精、糖60g，用打蛋器打發（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積增大），加入牛奶與沙拉油拌勻。
3. 烤箱預熱至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性發泡，中途分數次加入剩下的糖，倒入蛋黃糊拌勻。混合低粉和玉米澱粉並篩入蛋糊中拌勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋放出大氣泡。入烤箱烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試成熟度）
4. 出爐後靜置待涼。完全變涼後脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉、食用色素，用打蛋器打發至成固態。舀一杯打發的鮮奶油倒入芋泥中，拌勻即成芋泥夾餡。
5. 在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡，覆蓋第二片蛋糕片，然後再抹一層芋泥夾餡，蓋上最後一片蛋糕片。用鮮奶油來抹平蛋糕表面，再擠花裝飾即可。