芋頭蛋糕卷

芋頭蛋糕卷是一道美食,主要原料有雞蛋黃85克,雞蛋清170克,芋頭300克等。

基本介紹

  • 中文名:芋頭蛋糕卷
  • 輔料:牛奶,小麥麵粉,泡打粉,塔塔粉
  • 調料:白砂糖,鹽,色拉油
  • 主要原料雞蛋黃 雞蛋清 芋頭
製作材料,製作工序,製作要訣,

製作材料

主料:
牛奶40克,小麥麵粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克

製作工序

1. 蛋黃加入細砂糖(20克)、鹽拌勻;
2. 再加入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入拌勻,成蛋黃麵糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡;
4. 把細砂糖(85克)分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊;
5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻;
6. 再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊;
7. 取一烤盤,於底層鋪上蛋糕紙後倒入蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘;
8. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上,待冷卻以後漂亮面朝下;
9. 朝上一面均勻抹上芋頭內餡(300克),欲捲起的開頭約2厘米處,先淺切一刀,再用擀麵杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起捲起;
10. 於做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油(150克),最後均勻以線條方式擠上裝飾即可。

製作要訣

芋頭內餡原料:芋頭300克、細砂糖60克、打發鮮奶油60克、奶水30克。
1. 芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟;
2. 芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥
3. 取約300克的芋泥(剩約150克)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
蛋糕體淋醬
1. 取做於頭醬剩下的150克芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥;
2. 再和打發後的鮮奶油(分量40克)一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
小帖士-食物相剋:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
芋頭:芋頭忌於香蕉同食。

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