芋頭蛋糕卷

製作材料

主料：

牛奶40克,小麥麵粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克

1. 蛋黃加入細砂糖（20克）、鹽拌勻；

2. 再加入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃麵糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；

4. 把細砂糖（85克）分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；

5. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

6. 再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；

7. 取一烤盤，於底層鋪上蛋糕紙後倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

8. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻以後漂亮面朝下；

9. 朝上一面均勻抹上芋頭內餡（300克），欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起捲起；

10. 於做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油（150克），最後均勻以線條方式擠上裝飾即可。

芋頭內餡原料：芋頭300克、細砂糖60克、打發鮮奶油60克、奶水30克。

1. 芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟；

2. 芋頭趁熱壓成泥狀，再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥；

3. 取約300克的芋泥（剩約150克）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

蛋糕體淋醬

1. 取做於頭醬剩下的150克芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥；

2. 再和打發後的鮮奶油（分量40克）一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

芋頭：芋頭忌於香蕉同食。