香芋蛋糕卷

香芋蛋糕卷是一道美食，主料是雞蛋黃、雞蛋清，配料是牛奶、小麥麵粉，調料是白砂糖、色拉油等。這道美食主要通過烤箱烤制而成。

基本介紹

• 中文名：香芋蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋黃，雞蛋清，芋頭
• 分類：甜品
• 口味：甜

所需食材

主料

雞蛋黃85克 雞蛋清170克 芋頭300克

輔料

牛奶40克 小麥麵粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 奶油220克

調料

白砂糖105克 鹽1克 色拉油40克

製作方法

1. 蛋黃加入細砂糖（20克）、鹽拌勻； 再加入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入拌勻，成蛋黃麵糊；

2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；把細砂糖（85克）分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊；

3. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊；

4 取一烤盤，於底層鋪上蛋糕紙後倒入蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，待冷卻以後漂亮面朝下；

5. 朝上一面均勻抹上芋頭內餡（300克），欲捲起的開頭約2厘米處，先淺切一刀，再用擀麵杖連同蛋糕紙將蛋糕體一起捲起；於做好的蛋糕卷面均勻抹上芋頭鮮奶油（150克），最後均勻以線條方式擠上裝飾即可。

製作提示

1. 取做於頭醬剩下的150克芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥；

2. 再和打發後的鮮奶油（分量40克）一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

食用須知

雞蛋黃的功效與作用

雞蛋黃中含有豐富的脂肪和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；已經維生素A、維生素D、B族維生素等。