香脆堅果乳酪麵包

基本介紹

• 中文名：香脆堅果乳酪麵包
• 主要食材：高筋麵粉，燙種
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g（100%）
燙種	50g（10%）
乳酪	適量，餡料
砂糖	50g（10%）
鹽	9g（1.8%）
乾酵母	9g（1.8%）
雞蛋	80g（16%）
鮮牛奶	250g（50%）
黃油	80g（16%）
乳酪	20g（4%）
腰果	適量，餡料
黃油	100g
卡士達粉	35g
鹽	2g
玉米澱粉	8g
水	140g

做法

1. 將乾性和濕性材料（除黃油外），一起攪拌至光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至拉開面膜即可
2. 室溫發酵40分鐘
3. 將麵團分割成150g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
4. 將麵團擀開
5. 放入乳酪
6. 再放入腰果
7. 將麵團捲起來
8. 放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘
9. 發酵好後，在表面用毛刷刷上乳酪裝飾醬
10. 放入烤箱，以溫度上火200℃，下火190℃，烘烤20分鐘