香稻

香稻，通常稱作香米。 香稻一稱多出現在古詩與古籍中。香米之所以“香”，是因為發生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個基因處於“停工”狀態。

基本介紹

• 中文名：香稻
• 別稱：香米
• 主要原料：澱粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質，脂肪，植物纖維，維生素B1，維生素B2，維生素2，鈣，磷，鐵
• 適宜人群：所有人群

基本信息

通常稱作香米。 香稻一稱多出項在古詩與古籍中，如唐 杜甫 《秋興》詩之八：“香稻啄殘鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝。” 唐 李郢 《江亭晚望》詩：“聞說故園香稻熟，片帆歸去就鱸魚。”《直省志書·廬江縣》：“土產：紅秈稻、白秈稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、香稻。”

香米的物理特徵

1、米粒的總外觀應為細長型。

2、完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米。

3、完整無損的整米粒的平均寬度不低於3毫米。

4、破碎率不超過4.5%。 化學特徵　1、水分含量不超過14%。

2、直鏈澱粉含量在12%至19%之間。

直鏈澱粉系米粒中所含澱粉的一種類型，米粒在烹煮後的軟硬程度取決於其含量大小。

飯粒超柔滑，表示直鏈澱粉含量越低，而香米純度則越高。

香米的致香機制

大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”，是因為發生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個基因處於“停工”狀態。泰國科學家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處於“停工”狀態，從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對於泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻穀、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質量和產量。

香米與白米的區別

香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。

外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。

口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。

種植造次：香米一年一季，白米一年多季。

泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時後白米不溶解，香米溶解。

香米的烹飪方法

1、將香米放入電飯鍋後按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）

2、在煮飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

營養成分

熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。