香粳稻

香粳稻，香米的一種。屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區。其中“綏粳4號”稻種因被稻田村香米選用為原料而為大眾所熟知。

基本介紹

• 中文名：香粳稻
• 屬於：粳型非糯性稻米
• 主要產於：中國長江以北一帶稻區
• 種類：香米

介紹

香粳稻去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多。粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。煮食特性介於糯米與秈米之間，粳米產量遠較秈米為低，用途為一般食米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物，精粳米的碎米標準不超過15%。

特點：1、葉香。從苗期起葉片散發香氣，抽穗揚花期尤濃，農戶於蒸煮老米時，加入少量香粳稻葉，飯粒呈綠色，劇增清香；2、米香。脫粒、曬穀之時，場上香氣宜人，雖稻柴亦具清香。米無腹白、心白，清亮光潔，呈珍珠色，似碎玉晶瑩；3、飯香。煮飯、煮粥香氣四溢，後者尤甚，因有“一家燒粥十家香”之說。熱飯柔軟適口，粘性足，冷飯經多次回蒸，仍味香如初。用制糕點則熱食爽滑，冷後糯而不粘，乾後脆而不裂。其營養豐富，含大量的蛋白質、澱粉、鐵、鈣、胺基酸等。為老幼、病弱、產婦皆宜的滋補佳品，有活血益氣、健身補腎之功，加入桂圓、紅棗、蓮子煮粥尤益滋補，常食能增進食慾，對治療心臟病、心血管系統疾病較有療效。

品種分類

香粳稻根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。而在晚粳米中，寒地香米的品質最為卓越。寒地香粳米生長期較長，耐低溫，在冷水中生長，米粒飽滿，香味醇厚，但是產量極低，因此價值比較高。

發展動態

從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

1992年，同袁隆平院士共享“南袁北苗”盛譽的農藝專家苗永增老師培育出我國首例高緯度寒地香稻品種- -綏粳1號。隨後，苗永增老師相繼培育出品種更加優越的綏粳4號、苗香粳1號等高緯度寒地香米品種。在多次國際優質香稻品評會中，以綏粳4號為代表的高緯度寒地香米多次征服大會評審，“其食味和營養成分完全可以與日本‘越光’米媲美”。

為了讓高緯度寒地香米擺上更多中國家庭的餐桌，北京稻田村食品有限公司同苗永增老師所創建的黑龍江苗氏種業有限責任公司建立戰略聯盟，雙方將攜手推廣高緯度寒地香米。“苗氏種業”是國內專業的高緯度香米研發公司，公司擁有綏化市優特水稻綜合研究開發所和綏化市綠特水稻種植專業合作社。這樣，北京稻田村便在高緯度寒地香米的原產地- -黑龍江綏化市擁有了萬畝天然良田，“企-社”合作的新模式極大地保證了高緯度寒地香米的市場供應，寒地香粳稻也因此走入大眾市場。

營養成分

香粳稻含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。同時包含了豐富的天然優質蛋白質、16種胺基酸、人體必需的生物鹼、維生素B1、B2，以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質，整體的營養含量比普通的香米更高，經常食用，更有增進食慾、幫助消化，增強人體抵抗力，改善新陳代謝之功效。

保健功效

粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病人、產婦，粥養最宜。”以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。粥的特點是製作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。