香煎醋溜黃花魚是以黃花魚為主要食材製作而成的一道菜品。
基本介紹
- 中文名：香煎醋溜黃花魚
- 主要食材：黃花魚
- 調料：鹽、白酒、乾花椒、乾辣椒、香醋
- 輔料：蒜薹、紫蘇、薑片
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原料：黃花魚一條，鹽10克，白酒或黃酒20毫升，乾花椒5克，乾辣椒4顆，蒜薹2根，紫蘇3片，薑片適量，香醋5毫升
做法：
1、黃花魚洗淨剖開，最好能以用重物按壓平整。
2、均勻塗抹鹽、再淋上白酒。
3、薑片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，醃製4-6個小時。
4、6小時後去除辣椒、薑片，用廚房紙擦去魚身上多餘水分，再風乾1個小時。
5、將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分。
6、平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒、紫蘇。
7、然後轉中火，將魚片朝下放入。
8、大約2—3分鐘後，翻面煎。
9、再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹。
10、 最後沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可。
小貼士：
1.醃製黃花魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰櫃冷藏，時間不要少於4小時。
2.醃好的黃魚若沒有時間風乾，可省略此步驟，擦乾魚身後直接煎。
3.煎魚最好選用平底不粘鍋。切忌操之過急，急於翻面，一定要等魚肉固定成形後再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架。
4.淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱後慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味。
5.如果不用黃花魚，也可選擇其它海魚來嘗試。
6.辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定。
