香炸麻辣牛排

香炸麻辣牛排是以牛裡脊肉為製作主料的一道菜品，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：香炸麻辣牛排
• 主要食材：牛裡脊肉
• 分類：川菜
• 口味：糖醋味

所需食材

主料：牛裡脊肉600克

香炸麻辣牛排

輔料：生菜(團葉)35克 雞蛋150克 麵包屑35克

調料：白砂糖5克 醋15克 香油5克 姜15克 大蔥15克 鹽15克 味素2克 胡椒粉2克 辣椒粉15克 花椒粉10克 菜籽油150克

製作方法

1. 將牛裡脊片成大片。

2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味素、料酒碼味淹漬約半小時。

3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻。

4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上麵包屑。

5. 生菜切絲拌成糖醋味待用。

6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克。

2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩。

3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。

食用須知

營養價值

牛裡脊肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術

後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

香炸麻辣牛排

生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

禁忌

牛裡脊肉適合人群：

1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

生菜（團葉）適合人群：一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。