香炸銀鱈魚

香炸銀鱈魚是一道美食，以鱈魚、胡蘿蔔、芹菜等為原料，以色拉醬、鹽等為調料。該道菜通過高溫油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香炸銀鱈魚
• 主要食材：鱈魚，胡蘿蔔，芹菜，香菜，洋蔥
• 分類：上海私家菜
• 口味：外脆內嫩，甘香鮮美

基本信息

工藝：炸 口味：鹹鮮味 主料：鱈魚(200克) 胡蘿蔔(50克) 芹菜(50克) 香菜(50克) 洋蔥(30克)

輔料：糯米粉(10克)

調料：大蒜(3克) 色拉醬(50克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 植物油(40克) 鹽(3克)

類別：

製作工藝

1.把什錦蔬菜洗淨放入攪拌機中加適量清水攪成菜汁，放入調味料拌勻。

2.銀鱈魚洗淨抹乾水分，放進什菜汁中醃足12小時(需放進冰櫃內冷藏)。

3.鍋上火下油，燒至六成熱，將銀鱈魚抹上少許粘米粉。放入油鍋用中火炸至金黃色，撈出裝盤，跟沙拉醬上桌即可。

菜品口感

外脆內嫩，甘香鮮美。

食譜營養

鱈魚：鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、 硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；其肉還有活血祛瘀的功效；鰾有補血止血的作用；骨能治腳氣；肝油能斂瘡清熱消炎。 胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

香炸銀鱈魚

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

營養素

熱量 (650.03千卡) ·蛋白質 (44.08克) ·脂肪 (41.48克) ·碳水化合物 (27.23克) ·膳食纖維 (2.24克) ·維生素A (474.55微克) ·胡蘿蔔素 (2681.90微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (7.42毫克) ·維生素C (39.11毫克) ·維生素E (32.70毫克) ·鈣 (194.83毫克) ·磷 (567.31毫克) ·鈉 (1828.99毫克) ·鎂 (215.74毫克) ·鐵 (5.32毫克) ·鋅 (2.94毫克) ·硒 (51.15微克) ·銅 (0.33毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1035.38毫克) ·維生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (4.26微克) ·膽固醇 (228.00毫克)