基本介紹
- 中文名:香煎銀鱈魚柳
- 類別:菜譜名稱
- 主料:銀鱈魚
- 菜品特點:微甜、微酸、鮮、香、嫩
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烹製材料
主料:銀鱈魚
烹製工藝
1、將新鮮的銀鱈魚去皮、剔骨
取160克銀鱈魚,用鹽、胡椒粉醃入味。選取適量牛肝菌,用粉碎機打碎;然後,在醃製後的銀鱈魚柳上,拍打上薄薄一層牛肝菌粉末。胡蘿蔔、香菜、芹菜、洋蔥等切丁、切末;並用刀把核桃肉拍碎。
2、煎烤銀鱈魚
在煎鍋中倒入適量橄欖油,用七成油溫,將銀鱈魚煎上色。
3、調配醬汁
4、燒煮配菜
在鍋中倒入適量橄欖油,煸香蒜泥,放菠菜葉翻炒,撒上拍碎後的核桃肉細末。接著,拌制番茄沙沙,用番茄丁、香菜末、洋蔥末等,淋上橄欖油,加胡椒粉、鹽調味,拌勻。
5、裝盤入碟
廚師貼士
1、為保證銀鱈魚的鮮嫩,煎魚套用中大火煎,時間不可過長,最多10分鐘。煎魚時可用小刀試魚的生熟、多汁程度。