香拌涼皮

用料

1. 將麵粉和水合成光滑稍硬的麵團，餳半小時，然後加水洗面，兩手象搓洗衣服一樣揉搓麵團，麵漿變濃後倒入另一個盆中，再加水繼續揉搓，反覆4-5次，直到水變清即可。最後剩下的蛋白質，加一點小蘇達（這樣蒸出的麵筋里會有大的孔洞）揉勻，入鍋旺火蒸15分鐘就是我們平常吃的麵筋了

2. 將洗出的麵漿，用篩網過濾一下，然後沉澱一夜，倒掉沉澱出的清水，將沉澱的麵漿攪勻

3. 將鍋加水燒開，盛一勺麵漿倒入不鏽鋼盤中，我用的是披薩盤，把盤平放在水面上，蓋上鍋蓋，2分鐘左右取出，連盤放入預先準備好的冷水中，涼一下，揭下涼皮即可。如此反覆，直到全部麵漿做完

4. 涼皮切條狀裝盤

5. 將黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切段放在涼皮上

6. 蒜蓉、辣椒油、陳醋、糖、鹽、香油調勻澆上拌勻即可