紅油涼皮是中國中式的一個菜餚名，該菜主要原料為高筋麵粉，該菜品主要調料是鹽等，主要採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
原料,做法,
原料
高筋麵粉200克、水105克、鹽少許。
做法
1、麵粉+鹽+水揉成光滑的麵團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
2、將鬆弛好的麵團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麵漿呈奶白色時將麵漿倒入其他容器，如此重複大約4次麵漿變清即可；
3、將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；
4、將洗出的麵漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰櫃冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麵漿攪拌均勻；
5、盛一勺麵漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；
6、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麵漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。
紅油做法
把乾紅辣椒片+烤熟後搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。
