基本介紹
- 中文名：面磕子
- 別名：餑餑磕子
- 用途：麵點造型
- 分類：廚具
來源,種類,製作步驟,
來源
山東人特別是膠東人，逢年過節及喜慶之日，如春節，祝壽，婚慶，生子，升遷，二月二，七月七，八月十五等。家家都要做些好吃中看的花樣面餑，以示喜慶。山東的花樣麵塑久負盛名，也是祭祖供神和親友之間禮儀往來的主要食品。
過年要做“磕餑餑”，都要用到模具“面磕子”，膠南地區又叫“餑餑磕子”，這種專用模子是用梨木和蘋果木料雕刻出來的，花紋圖案有蓮蓬、魚、桃、蟬、獅、猴等各種造型，使用時把和好的白面放入刻有花紋圖案的（磕子）裡面，磕出來，寒嘗擊牛然後上鍋蒸，有的烙烤，也有的油炸等，最後用胭脂品色點染而成。在70年代時，曾經出現過塑膠磕子，但很快被淘汰了，是因為這種磕子容易變形，老百姓不喜歡用。用磕子製作出來的麵食，不但美觀生動，而且香甜可口。膠東的蒸餑餑、磕餑餑、年饃、花饃、鍵姜想禮饃花樣繁愚踏促多，非常漂亮。使膠東的餑餑成為中華傳統藝術品。
面磕子
膠東人做麵食具有戲嚷戀較強的藝術性，用上俗稱“磕子”的模具，做出來的麵食近似於浮雕藝術。膠東地區有用麵食祭海的習俗，漁婦們在餑餑上做上魚、蝦、蟹、貝、花卉或雞、燕等動、植物麵塑，形象逼真，造型美觀，使人樂於觀賞，不忍心吃掉。有的餑餑還象“抽象派”，用“回”字型、“壽”字型的不同組合表達了吉祥、福壽的祝願，因而頗受到人們的喜愛。特別是農曆七月初七“七巧節”，膠東人都要“磕巧果”紀念牛郎織女天河相會。在一塊臘邀30多厘米長的果木立方料中，有一串七個模子，每個模子直徑約2．5厘米，不同的七種圖案，小巧玲瓏。裝好面磕出來，在鍋里乾烙，出鍋後串成別致的“項鍊”掛在孩子的脖子上，既好吃又好看。據說吃過七果能使人尤其是女孩心靈手巧。
面磕子
種類
不同節日，選擇不同題材的印模，所以甩祝潤己“磕子”的種類很多，常在一塊長約40厘米的木板上刻3枚至5枚模紋，形成一套。
蓮子模。用於結婚、壽誕、年節宴會，在這種宴會上常以蓮子為食品，取連生貴子，多福多壽，蓮開並蒂等吉祥寓意。
巧花模。用於七夕節日，紀念牛郎織女七夕相會的故事。這個故事既有歌頌愛情堅貞，又有歌頌男耕女織、勤勞智慧的意思。
面磕子
壽桃與火食模。這是比較普通的麵食模，多取壽桃、石榴、佛手等外形，中間有福、壽等文字，周邊置八卦、八寶或萬字、回文等圖案。
有一種“餑餑磕子”很深，磕出來的麵食，就是一個圓凸餑餑，圖案是細巧的花瓣捧著一個喜字，辦喜事時，做成許許多多，略加點染，省得滿筐滿簍，卻有豐盈而有喜氣洋洋的效果
膠東的民俗專家考證：“早期民間的原始磕子，是工匠用泥土雕後通過民窯燒出來的，是黑灰色土陶製品。”尤其是膠東的燒餅磕子最有代表性，現已失傳。現在看這些民間用的“餑餑磕子”，除實用之外還可以發展成為一種極有特色的收藏品。
在萊州也有一種滑石面模有很高的藝術性。
製作步驟
做傳統的面磕子要經過：
1，選料，原料不能太小，近幾年果木已經越來越少，已成為稀缺資源。
面磕子
2，下料，要按照要做的模具的形狀和深度將果木切割成小塊備用。
3，蒸煮，為使木料不開裂，新料都要經過高溫蒸煮使其不變形，處理好的木料幾十年都不會變形開裂，但是木料蒸過，做成模具後要格外小心，不能放太陽下曬，也不能放乾燥驗肯去通風處，否則有可能會出現裂紋。 要放陰暗潮濕的地方一斷時間等水分乾的差不多了就可以放心的使用了。
4，造型，要根據要做的形狀圖案將木料做成大體的樣子，然後用工具將木料掏成想要的形狀。
5，雕刻，用傳統的工具，一下一下手工雕刻成美輪美奐的圖案。最後成為一件可用，可收藏的藝術品。
在萊州也有一種滑石面模有很高的藝術性。
製作步驟
做傳統的面磕子要經過：
1，選料，原料不能太小，近幾年果木已經越來越少，已成為稀缺資源。
面磕子
2，下料，要按照要做的模具的形狀和深度將果木切割成小塊備用。
3，蒸煮，為使木料不開裂，新料都要經過高溫蒸煮使其不變形，處理好的木料幾十年都不會變形開裂，但是木料蒸過，做成模具後要格外小心，不能放太陽下曬，也不能放乾燥通風處，否則有可能會出現裂紋。 要放陰暗潮濕的地方一斷時間等水分乾的差不多了就可以放心的使用了。
4，造型，要根據要做的形狀圖案將木料做成大體的樣子，然後用工具將木料掏成想要的形狀。
5，雕刻，用傳統的工具，一下一下手工雕刻成美輪美奐的圖案。最後成為一件可用，可收藏的藝術品。
