山東萊州面花

萊州面花是一種山東省的傳統民俗藝術。在中國北方大部分地區有不同的面花藝術，在黃河流域更為盛行，陝西、青海、甘肅、河南、寧夏、山西、山東、河北等省都有不同特色的面花。各地區對面花的稱呼各不相同，如山東膠東稱巧餑餑、巧餅子、面魚、果兒仔、餑餑，山東郎莊叫面老虎，山西叫面人，河北磁州稱面羊，也有的稱面老虎，晉北、陝北及內蒙古西部地區稱為面人人，還有的地方稱花糕、果實、花饃等等。因地域差異、民俗功能不同，各地面花製作有不同的造型、製作方法及藝術風格。

基本介紹

• 中文名：山東萊州面花
• 性質：傳統民俗藝術
• 流行地區：陝西、青海、甘肅、河南
• 別稱：餑餑

山東萊州面花

介紹

山東煙臺、威海等膠東地區，農曆臘月三十上供，家家都要蒸餑餑，餑餑有不同的形狀，圓形的餑餑呈大饅頭狀，頂上十字挑出十三個鼻，嵌入紅棗；兩頭細中間粗的棗核形大餑餑叫“鋦鋦”；還有元寶形、動物形等。餑餑除了食用還要供奉，供桌上、糧缸里、窗台上都要放不同樣式的餑餑，有的餑餑蒸熟後用食品色點染，既中吃又好看，餑餑蒸熟裂開了口叫“笑了”。山東萊州一帶，春節上供大棗餑餑、繭餑餑。棗餑餑為圓形，上面還印有六個紅色蝙蝠，用來供祖先、老地老母、財神、菩薩、天地眾神。供桌上五個棗餑餑疊放在一起，三十接神，正月初三撤供品，正月十五再供五個繭餑餑和三個大聖蟲。供奉時中為祖先，右供財神，左供菩薩，意為多財多子。聖蟲頭部為一圓饅頭形，眼睛、鼻子、耳朵用面捏出來插在頭上，錢幣作舌頭，軀幹作蛇盤狀，然後施彩描繪眉毛、黑眼球、鬍鬚、耳朵及軀幹。祖先、財神、菩薩面前各放一碗糧食，聖蟲放在盛糧食的碗裡，供奉完畢後，繭餑餑食用，聖蟲放入糧缸內，直到二月二由孩子們分著食用。“聖蟲”的“聖”，萊州讀作“升”，意為“生糧”，寓意五穀豐登。也有的地區諧音“剩”，意為“剩餘”，寓意相同。

關於聖蟲的來歷

在萊州有一個傳說。從前村裡有一戶人家在寒冬臘月里娶媳婦，這戶人家生活比較富裕，請了八個壯漢抬著八抬大轎去迎親。這天大雪紛飛，天氣寒冷，在路上有一隻神蟲凍得哆哆嗦嗦，新娘子見它凍得可憐，於是把它抱起來藏在懷裡給它取暖。可是走在路上轎子越來越重，八個壯漢好不費勁，左肩換右肩，好不容易把轎子抬回了新郎家。眾人喜氣洋洋地把新媳婦迎進了新房，新娘惦記著懷裡的神蟲，忙追問婆婆糧囤在哪兒，婆婆心裡歡喜，認為新媳婦能持家、會過日子，於是領著媳婦挨個糧囤轉了一圈，新媳婦悄悄把藏在懷裡的神蟲放在了糧囤里。婚後的幾天，新媳婦一直掛念著神蟲，這天，新媳婦帶著婆婆到糧倉去，打開糧囤一看，神蟲活得好好的。新媳婦勸說婆婆開倉三天，救濟全村的人們，讓全村的人到糧倉取糧食，能取多少取多少。神蟲也自然要報答新媳婦的救命之恩。全村人歡天喜地，肩挑背扛、車推驢馱好不熱鬧。三天后，新媳婦領著婆婆到糧倉一看，囤里的糧食絲毫未減。從此，人們為了紀念神蟲，也為了五穀豐登、風調雨順，每逢新婚、春節等人們都用麵粉做成神蟲的樣子放在糧囤里供奉，並稱它為“升蟲”，也有的叫“聖蟲”、“神蟲”、“剩蟲”，含有糧食滿倉，生活繁榮高升的意思。山東許多地方還將“聖蟲”做成刺蝟和蛇的形狀，口含鎳幣或紅棗，大的供在財神和灶神的祭案上，小的放在米缸、麵缸、糧囤、錢櫃和衣櫥里，以祈求財物增多、使用不盡。

農曆七月初七

農曆七月初七“七夕節”，又叫“女兒節”、“乞巧節”，舊時婦女要供奉織女，以乞心靈手巧。萊州製作各式各樣的“巧餅子”以乞巧，七月初六開始供奉，七月七撤供，七月十四再供上，意為送巧姐姐。當地未出嫁的姑娘要供姐姐、姐夫，即織女牛郎，七月七婆家要做巧餅送給新娶進門的兒媳婦，也有的送十個大餑餑、面魚、包子。巧餅面花一般是發麵染色做成，在和面時將胭脂紅、黃、果綠等不同的幾種顏色分別和到面里，揉成五顏六色的麵團，放在瓷盆中，蓋上箅帘子以防麵團表面風乾變硬。以前巧餅子和面為七種顏色，芸豆葉揉出的液汁作綠色，黑色用高粱上的烏酶粉等，現在用色大都使用現成的食用色。做巧餅時從麵團上各揪下一塊小麵團，在面板上揉成長條，將幾種彩色的條面並排粘在一起，用刀橫切成果模大小的劑子，按入果模內，用手按實後磕出便成五顏六色的巧餅面花。也有的磕巧餅時在果模上塗一層花生油，以防麵團粘在果模上，還要在磕子內、巧餅下放一根馬蓮草，磕巧餅時用手一拽，使巧餅方便磕出。巧餅磕出來晾在箅廉上醒一會，然後進油鍋炸熟。巧餅子炸熟後酥軟蓬鬆，表面呈金黃色，其他色彩不再鮮艷，圖案也不再清晰。用模子磕成的面花膠東有的地方稱“巧果”、“面魚兒”，牟平稱“果兒仔”。果兒仔是素色的，用模子磕出後在鍋里焙熟，用線串成串掛在牆上，既美觀又是兒童的點心食品；巧果最常見的是魚形，因而稱“面魚兒”，亦有獅子狗、荷包、福祿壽喜、小貓、石榴、蓮花、蓮蓬、知了等多種圖案。模子磕的巧果在山東膠東地區的煙臺、青島、濰坊、威海等地至今仍廣為流傳，模子除了用梨木、蘋果木等木刻而成，亦有泥巴燒制而成。

八月十五

八月十五的月餅不僅用於供奉月宮，還用來饋贈親友，互祝團圓，表達祝福。其中月餅上各種不同的圖案紋樣以及各種吉祥語句豐富多樣，其圖案之豐富、工藝之細緻，全國各地各不相同。月餅最具特色的圖案就是玉兔嫦娥之類，其他諸如花卉、文字等也十分常見。山東膠東地區中秋節用果模磕月餅，當夜幕降臨時，兒童捧著月餅歌唱：“圓月了，圓月了，一畝地打一石了；月高了，月高了，一年一遭了。”萊州婚後一年內的新媳婦，也要從娘家帶炸面魚、花花巧餅子、包子等到婆家，以示祝福。

人生禮儀

人的一生當中要經歷滿月、百日、周歲、成年禮、婚禮、壽禮、葬禮等禮儀，農村也非常注重這些人生禮儀，這時人們要蒸製一些面花禮饃，或饋贈鄰里親友，或祭祀供奉，皆取如意吉祥、祈福禳災之美好願望。在萊州一帶，生孩子十二天后要抱著孩子回姥姥家，這一天要帶一些面花、雞蛋等，其中最主要的是“包子”。包子是用發麵做的，這種包子並不是平時吃的包有菜餡的包子，而是無餡的麵包子，也是一種花饃，比一般的包子大兩三倍。包子上面用手擰出摺子，形狀如同官帽。包子諧音“抱子”，象徵著把孩子包起來，做成官帽的式樣是希望孩子將來能做大官，所以當地農村也叫“抱包子”，大吉大利的意思。生孩子的第二天就要在奶奶家蒸製這種包子，在包子的兩面一般繪有人物、花卉或是“喜”、“福”字，喜慶花哨。在奶奶家把東西準備好了抱著孩子帶著包子，去孩子姥姥家一直住到孩子出滿月。

孩子滿月後，從姥姥家回到奶奶家，這時也要帶回一些吉祥的面花。其中有柿子和鐘，是用發麵做成，其中包含著父母長輩對子女前程的美好祝願和希望。面柿子的外形有四個棱，即做成柿子狀，“柿子”諧音“試”。古代科舉考試中，有“童試、鄉試、會試、殿試”四級科考，通過了四級考試，得中第一名就中了狀元。而鐘的諧音是“中”，象徵著中狀元的意思，鐘和柿和起來就成“中試”，即科舉高中。柿子上面再做個花，塗成黃色，黃色代表黃袍的之意，身上穿著黃袍，頭上戴著一個官帽，長大後就能當大官。如果生的是個小女孩則是用面做成各種四季花，若春天生的抱牡丹、夏天生的抱荷花、秋天生的抱菊花、冬天生的則抱梅花。還有用面做成小燕子同小女孩一起捎回奶奶家。有的是用發麵做一對小燕子，也有的做成一窩小燕子，蒸熟後用筆上彩，鮮艷漂亮。父母希望小女孩將來能像小燕子一樣靈巧可愛。萊州有的地方孩子出生一百天叫“過百歲。”姥姥蒸面花送給外甥叫“送百歲”，主要是面虎、桂花、月鼓等，期盼外甥健康成長。兒童“過百歲”還要送一種叫做“穗”的面花，“穗”的形狀類似紡線的線穗，呈棗核形，是用發麵做成，其實就是上面說的包子，“穗”諧音“歲”，為長命富貴之意。有的姥姥家要送一百個小花饃，寓意長命百歲。萊州還有的地方要做一二百個小面花，放在柳條斗里，用紅布封口，中午時，家人要爬上院牆揚餑餑，婦女兒童哄搶，親戚鄰里共同慶賀。

習俗

萊州婚禮習俗中，男女訂婚要互送巧餑餑，男方給女方送發麵做的二十個面桃，女方留下十個，然後回贈男方龍鳳、鴛鴦、金魚、獅子、佛手、蝴蝶等四對、六對、八對、十對不等。這類巧餑餑體型較大，約一尺有餘，上面插滿了燙麵做成的小型面花，稱“棗花”，亦有早立子之意。結婚時，親戚朋友要送喜餑餑，以示祝賀，喜餑餑一般是十二個到十六個，姑姑、舅舅、姨等至親要送八個壽桃形的大餑餑，上面插滿了鴛鴦戲水、喜鵲鬧梅、八仙慶壽、比翼雙燕等。結婚時娘家要做一對小豬，象徵肥豬拱門，一對魚、一對富貴，象徵富貴有餘，一對鴛鴦，象徵著恩恩愛愛、白頭到老，鴛鴦用紅線系在一起放在臉盆里，寓意終生相隨。鴛鴦在婚後讓女婿食用，小豬、面魚、包子、富貴要在回娘家時每樣帶回一個。“富貴”即大盤長，盤長上插滿童子、龍鳳、花卉等面花，寓意家庭富貴有餘。在新娘乘坐的花轎里，娘家陪送嫁妝的箱櫃裡，都要放上各類小花餑餑。不少地方在新人入洞房時拋花生、栗子、核桃之類果物以外，還將各種動物形狀的面花藏在被褥、箱櫥嫁妝內，夜晚人們前來賀喜“鬧洞房”，讓小孩四處偷摸尋找，以示吉利。

農村在上樑、立柱等生產活動中，有供奉面花的習俗。萊州一帶蓋新房上樑時為求上樑大吉，要供奉老虎、聖蟲、龍鳳呈祥、獅子把門、豬拱門等面花，以象徵“蟠龍抬頭”、“鳳落寶地”、家業興旺。蓋屋上樑供奉的面花“聖蟲”有的重達十多斤，形狀龐大，上面遍插各種小面花。除了大聖蟲，還做各種不同形狀的動物面花，有獅子、豬等。供奉擺放時獅子的頭朝外，當地百姓說，獅子把門——頭朝外，肥豬拱門——頭朝里，這樣吉利。供奉品中的小豬面花也是捏制的，用面做豬臉要短，身子要肥胖，不然面豬不好看。此外，還要蒸製上百個花樣不同的小餑餑，在上樑時撒給鄉親。

萊州面花的製作

萊州面花的製作有燙麵和發麵兩種，一般大個兒的面花如聖蟲的身軀、金魚、餑餑、富貴等多是用發麵做成，但發麵的面花容易乾裂，蒸製後容易變形，而燙麵做的面花形狀不變，所以當地一些小的面花大多是用燙麵做成，形態逼真，且能較長時間保存。聖蟲為虎頭圓形，身體成盤蛇狀。大小不一，小的如饅頭大，大的高約二尺。上樑用大聖蟲，一個大聖蟲要用十幾斤白面做成，分為三層，最上面是圓形的頭部、中間、最下面兩層為圓圈形，即身軀部分，因體積太大，三部分分三次蒸。圓形的頭部因體積太大難以蒸熟，內部要填入乾麵。聖蟲蒸熟後先在軀幹部簡單描畫，然後在聖蟲的身上插一些小的花鳥魚蟲等，這些小的面花是用燙麵做成，未上鍋蒸製，乾透後裝飾描繪。大聖蟲蒸熟後，先在頭頂上插上吹嗩吶的仙女，再在兩耳邊對稱插上兩個抱琴的仙女，在中間的身軀部分插十二生肖，生肖中一般把龍的形體做的最大，二龍相對，為二龍戲珠，插在聖蟲的正面。而聖蟲的背面則要插一對鳳凰，組合起來為龍鳳呈祥。有的根據十二生肖動物的習性還點綴其生性喜歡的東西，如猴子懷抱鮮桃，兔子的懷裡抱著粉紅色的大蘿蔔。另外還插著仙女，懷裡抱著塵拂，仙女是保護十二生肖的。聖蟲嘴的下方左右插有小龍。在各種動物之間還間隔插有各種植物花鳥，還有喜鵲登梅花，兩隻喜鵲插在梅花的左右。除了裝飾一年四季盛開的各類花卉外，還插有金魚、青蛙、蝦、蟹、蝴蝶、童子等。最後在聖蟲的頭頂插三面紅旗，據藝人講，彩旗諧音“財氣”，可以給上樑的人家帶來財氣，財源滾滾來。待各類動植物面花插好後，用白錫紙貼在兩隻圓鼓鼓的黑眼睛上，最後一道工序是用花生油塗一遍，一是保護面質不乾裂，表面有光澤，也使色彩更鮮艷、亮麗。

上樑

上樑立柱大都集中在每年春天和秋天，上樑時要請風水先生測風水、看方位，只要時辰一到，上樑便可以開始。在萊州，上樑的吉時到來之前，東家除了要協助完成木匠與瓦匠兩位掌尺師傅的安排，還要四處張羅上樑所需的各種材料、家什等；女人則一邊準備豐盛的上樑酒宴，一邊準備上樑餑餑。上樑用的餑餑在萊州倍受重視，餑餑有兩種，一種專置於正間梁頭上方用於鎮宅去邪的大聖蟲，還有一種就是做成龍、鳳、虎、花、燕、桃、佛手等各種形狀的小餑餑，放在柳條編的糧斗內專用於拋撒哄搶，小餑餑的數量要根據家中老人的年齡來定。大梁由東家從家中抬出至新房，樑上書有“某年某月某日吉日，某某（東家長輩姓名）上樑大吉”，系有紅布，釘有一窩五顏六色的面燕，正應了“燕子只落善良家”之句。面燕有大燕子和小燕子，都施彩描繪。上樑的時辰一到，對著正間的屋外空地上放好供桌，桌上燃一對紅燭，供奉雞、魚、酒、肉，兩側各放五個大棗餑餑，中間設香爐焚香。供桌後面置紅布封口、內盛小餑餑、栗子、紅棗、糖塊等物的柳斗。大梁一般是香椿木，當地認為香椿為木中之王。東家要在供桌前焚香燒紙、磕頭祭拜，還要燃放鞭炮，經過一系列的叩拜祭禮之後，木匠與瓦匠兩位掌尺師傅邊唱喜歌邊上房梁，“上樑上樑蓋瓦房，蓋起瓦房住新娘……”，“上樑大吉四鄰美，一步一個大元寶……”。這樣唱著，兩位掌尺師傅便登上房頂，木匠居東，瓦匠在西。然後二人便開始向上拉大梁，梁離地後，點燃事先纏掛好的鞭炮，掌尺師傅邊拉大梁邊唱喜歌，待梁到頂安裝好以後，再次放下兩根紅繩，木匠提斗，瓦匠提酒，酒與斗拉到屋頂後，瓦匠打開酒瓶，沿梁撒下，木匠則拆開封斗的紅布清嗓高唱：“一張桌子四角方，酒壺菜碗都擺上，許多東西成對成雙。興許（或許）仙人看，也許凡人望。這把壺兒打得強，燒黃二酒裡面藏。東家不敢吃，凡人不敢嘗，但等魯班師傅來上樑。空案一張擺在當陽，一對金蠟插在兩旁，齊（音）墨斗齊（音）墨斗，齊（音）下墨斗聖人留。南方修下觀音閣，北方修下五鳳樓，樓上插金花，富貴榮華頭一家。”

“進門一來看四方，四個金磚墊主腳，四個主腳架金梁。這架木真好木，這架梁真好梁，生在何處長在何方，樹根扎在東洋岱海，樹梢遮了空中太陽，牛車一輛馬車一雙，都送在這莊上。”

“當家的（意：東家）接餑餑，孫子孫女一拖落（意：一群）。餑餑先打東北角（音：覺），打得糧食沒場著（意：擱），當家的來接糖，一年更比一年強。”

撒完餑餑，上樑儀式便宣告結束。有的木匠、瓦匠不會唱喜歌，東家則要請專門唱喜歌的，唱喜歌的一定是口齒伶俐、能說會道之人。唱喜歌時可以根據東家的情況編一些令人逗笑的詞句，圍觀的人也必定是笑聲不斷。當天中午，東家擺上豐盛的上樑酒宴，款待所有工匠賓朋，大家為新房的即將落成共同慶賀，氣氛喜慶熱鬧.