基本介紹
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲旺店的秘密:管理細節篇》主要內容簡介：每一位餐飲店的管理者，在經營中總會碰到各種各樣棘手的問題：核心菜品別家店也有，無法吸引顧客；收銀台速度很快，但準確率很低；採購部買來的東西價格高，但質量差；用餐高峰期，全體員工齊上陣還是忙不過來；庫房裡東西堆積如山，但總是缺少你需要的那一樣；如何應對這些難題，不僅僅是決定一家餐飲店能否盈利的關鍵，某個問題處理不好，甚至可能讓辛辛苦苦建起來的店面臨生存危機。作者在餐飲行業摸爬滾打了十餘年，餐飲店管理和運營中形形色色的問題都遇到過，他從豐富的餐飲行業管理和培訓經驗出發，為餐飲行業的管理者量身打造了這本行動指南。他把複雜的餐飲店管理實務。提煉為9大環節，70個典型案例，再現餐飲管理的實情實景，有針對性地做出診斷，形成制度，設定流程。
作者簡介
王心廣，中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師，北京時代光華、東方視野、中國餐飲人俱樂部等多家培訓公司高級培訓講師，企業管理顧問。現任一尊實業公司董事長助理、首席培訓師、HR總監。在十餘年的餐飲行業從業生涯中，王老師負責全國連鎖店的籌備及開辦。開業後的運營、督導以及人員的培訓，到目前為止。指導開業的餐飲店數量超過100餘家。他的課程實戰性強，在國內餐飲培訓界廣受好評。
圖書目錄
推薦序一
推薦序二
如何做好迎賓部的工作
預訂與迎客的管理/4
情景1 好心情從迎賓部開始/4
候餐與返台的管理/6
情景2 不要讓你的顧客因為候餐而跑掉/6
送客與收尾的管理/10
情景3 餐飲服務要有始有終/10
值班與臨時接待管理/12
情景4 餐廳的值班制度完善嗎?/12
情景5 不要讓迎賓員把優秀人才擋在門外/14
如何完善服務部的流程
餐前準備環節/20
情景6 向麥當勞學習餐前準備/20
情景7 淨、靜、敬、精的服務要求/23
情景8 備料不足時，別輕易說出“這道菜賣完了”/25
情景9 生日餐應該如何準備/27
席間技能展示環節/29
情景10 服務要真誠，特色展示也一樣/29
情景11 不是所有顧客都需要主動服務/31
席間上菜服務環節/33
情景12 上菜的方式也可以創新/33
情景13 服務工具的創新也能增加收入/35
返台與二次擺台/38
情景14 這肯定不是大廚掌勺的/38
情景15 別讓檯布趕走你的客人/40
收尾環節/42
情景16 垃圾桶里傳來了手機聲/42
情景17 夜班檢查——隱患預防很有效/44
情景18 飯店用品可視化管理/46
情景19 瓶蓋到底要怎么管/47
如何提高服務部的工作技能
徹底消滅衛生死角/53
情景20 你的牆上有蛛網嗎?/53
把禮貌用語刻在心底/55
情景21 讓新員工儘快進入角色/55
情景22 使用特色化的服務語言/58
產品介紹有訣竅/61
情景23 都是特色菜，就是沒有特色菜/61
儀表談吐需得體/63
情景24 半小時的化妝帶來更多的客源/63
員工間的協調與合作/65
情景25 1+1>2/65
情景26 分工越細越好嗎?/67
情景27 員工也能救企業/70
顧客投訴處理/74
情景28 顧客投訴處理流程/74
情景29 新店員惹惱了老顧客/77
情景30 假如讓我去，這事不會弄成這樣/80
如何保障收銀台的準確性
收銀台，準確高於一切/87
情景31 100－1=0/87
庫存中的飲品管理/91
情景32 多了30瓶高檔酒/91
經營定位的調整/93
情景33 咱們價格還可以提提/93
票款管理要謹慎/96
情景34 贈券套現．畲污公款/96
如何打造校速的傳菜部B
“快”也是優質服務的一部分/103
情景35 1．8秒上道菜，你信嗎?/103
情景36 應該先催誰的菜/105
上菜服務需要萬無一失/107
情景37 小印章解決大問題/107
穩是傳菜部門的基本保證/109
情景38 多個環節用心，保證萊品質量/109
如何做好廚政的管理
如何管理好餐飲店的衛生間
如何做好後勤部的保障工作
做好員工的生活管理工作
