《飯店可視化管理操作實務》是2011年北京大學出版社出版的圖書，作者是王心廣。
基本介紹
- 書名：飯店可視化管理操作實務
- 作者：王心廣
- ISBN：9787301183991
- 頁數：316頁
- 出版社：北京大學出版社
- 出版時間：第1版 (2011年10月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：1/16
- 正文語種：簡體中文
- 尺寸：24.8 x 18 x 1.8 cm
- 重量：540 g
內容簡介,編輯推薦,作者簡介,目錄,
內容簡介
《飯店可視化管理操作實務》內容簡介：扎堆經營的美食區，怎樣讓顧客對你的店鋪一見鐘情？除了迎客和送客，迎賓員最主要的工作是什麼？給顧客推薦新品，什麼時候是最好的銷售時機？如何確保顧客美好的體驗和感受，增加顧客回頭率？不透明容器，使用起來多有不便，如何實現透明化管理？庫房堆滿了物品，怎么才能快速找到要用的東西？收銀員、採購員貪污現象時有發生，如何杜絕？……
打破餐飲管理繁瑣、零碎的誤解，按照工作區域把飯店管理分為七大板塊，從如何實現可視化的角度給予全面、系統的指導，同時列舉出這七大區域在管理中存在的誤區，有針對性地予以糾正。將理念與經營實踐有效結合，給餐飲管理者提供了一種全新、高效、實用的管理模式
。
編輯推薦
《飯店可視化管理操作實務》編輯推薦：作者根據十多年的餐飲從業經驗，結合自己對餐飲管理的潛心研究，從可視化的角度提出的全新的飯店管理方法。所謂飯店可視化管理，就是運用定位、劃線、掛標示牌等方法實現管理的可視化，使飯店所存在的問題一目了然，並能夠儘早採取預防措施。採用這種管理方法，可以讓工作現場有序、一致，人員定崗，工具定位，提高管理水平和生產效率。
作為一本實用性工具書，《飯店可視化管理操作實務》最大的特點就是圖片多、表格多。甚至有的圖片和表格不需要文字介紹，讀者一看就知道怎么用。《飯店可視化管理操作實務》的實用性與可操作性都達到了一個新的高度，真正值得每一位餐飲管理者長期參考和運用。
作者簡介
王心廣，中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師，北京時代光華、東方視野、中國餐飲人俱樂部等多家培訓公司高級培訓講師，企業管理顧問。現任一尊實業有限公司董事長助理、首席培訓師、HR總監。
他對餐飲連鎖管理、店面運營研究有著獨到的視角和心得。在十餘年的餐飲行業從業生涯中，他負責全國連鎖店的籌備及開辦，開業後的運營、督導以及人員的培訓，到目前為止，指導開業的餐飲店數量超過100餘家。課程實戰操作性強，在國內餐飲培訓界廣受好評。
王老師既親力親為做經理人，又潛心研究管理理論，著作頗豐，曾出版《餐飲店就該這樣管》、《餐飲旺店的秘密——管理細節篇》、《餐飲旺店的秘密——服務細節篇》、《提升餐飲執行內動力》（VCD）、《成功店長培訓課程》（VCD）、《餐飲企業管理問題診斷》（VCD）等餐飲工具書。其中《餐飲店就該這樣管》在北京新華書店、噹噹網、卓越網旅遊經濟排行榜上長期雄踞榜首，口碑極佳。
目錄
自序 讓管理不再退化
第一章 保全是外圍可視化最重要的崗位
第一節 讓顧客對你的店面“一見鐘情”
1.門面即企業的磁場
2.想找你的時候，能找到你
第二節 為顧客營造安全感
1.保全形象是企業的門面
2.保全不僅是形象，更是服務員
第三節 可視化為企業安全保駕護航
1.敞開生命的通道
2.保全工作無死角
可視化推廣指導第一步 餐飲管理需要開放心態
第二章 迎賓前台可視化管理
第一節 讓對方聽到你的熱情（聽到的）
1.迎賓部崗位職責看板
2.你的聲音代表企業
3.每一個來電都需要我們去珍惜
第二節 顧客是為“驗證”二字而來（看到的）
1.精心準備是一種態度
2.向前多走一步
3.看到你真誠的微笑
4.小小標牌大方便
第三節 給顧客一些小小的驚喜（感受到的）
1.叫出顧客的名字
2.一塊眼鏡布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介紹
4.用禮品留住顧客目光
第四節 餐飲服務沒有下班的時候
1.顧客候餐是對我們最大的鼓勵
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可視化推廣指導第二步：認清5S、OEC與可視化三者之間的區別
第三章 用餐區域可視化管理
第一節 給顧客營造一個溫馨的就餐環境（看到的）
1.餐飲企業最核心的產品不是菜而是員工
2.燈光也可左右顧客的心情
3.讓花草為店面畫龍點睛
4.像藝術家那樣來規劃每張餐桌
第二節 服務即溝通（聽到的）（嘗到的）
1.用音樂送去溫馨
2.甜美的祝福語
3.不可忽視的席間服務
4.像送親戚一樣送走我們的貴賓
第三節 沒有驚喜，等於什麼也沒做（感受到的）
1.各類型顧客服務預案
2.個性服務才能記得住
第四節 接力棒不能丟
可視化推廣指導第三步 明確可視化管理的五大系統
第四章 出品區域可視化管理
第一節 優良品質需要紮實的基礎支持
1.廚師先搞定自己的衛生
2.不幹當然不淨
3. 忙而不亂的小標示
第二節 穩定的出品需要完善的標準保障
1.建立菜品加工標準
2.顧客特殊要求標註明確
3.菜品配套服務要齊全
4.估清、催菜要及時
第三節 操作安全需要可視化措施
1.食品安全，人命關天
2.操作規範則自己安全
第四節 出品中心當然更是利潤中心
1.全員樹立成本節約意識
2.控制成本要建立四大標準
3.降低廚房成本要加強三個控制
4.定期分析，用數字指導行動
可視化推廣指導第四步 用好可視化管理的七定原則
第五章 後勤部可視化管理
第一節 採購員花錢非消費，而是投資
1.建立物料選購標準
2.做好預算，穩定出品
第二節 庫管員工作非看家，而是調配資源
1.庫存物料分類管理
2.庫房物料的合理存放
第三節 水電工重點非維修，而是維護
1.水電工崗位職責看板
2.工程圖紙及資料的保存
可視化推廣指導第五步 明晰可視化管理的九大功能
第六章 管家部可視化管理
第一節 保潔更要講“專業”
1.保潔部崗位職責看板
2.保潔工具確保保潔效果
第二節 善待員工，就是善待顧客
1.管住雙手，最好解放大腦
2.不“組織”就不叫組織
3.開放管理，“三心”合一
可視化推廣指導第六步 牢記可視化推廣流程
第七章 辦公區域可視化管理
第一節 店經理辦可視化管理
1.一切從“修己”開始
2.讓每個人都明確工作目標
第二節 綜合辦可視化管理
可視化推廣指導第七步 可視化推廣項目自檢表
後記
