《餐飲分餐服務操作規範》是2016年9月1日實施的行業標準。
基本介紹
- 中文名：餐飲分餐服務操作規範
- 標準號：SB/T 11143-2015
- 技術歸口：商務部
- 發布日期：2015-11-09
- 批准發布部門：商務部
- 實施日期：2016-09-01
適用範圍,起草單位,起草人,
適用範圍
本標準適用於飯店、餐館等餐飲服務機構的分餐服務。
起草單位
青島邴大廚酒店服務有限公司、山東省標準化研究院。
起草人
原靜、趙紅紅、孫玉亭等。
《餐飲分餐服務操作規範》是2016年9月1日實施的行業標準。
《餐飲分餐服務操作規範》是2016年9月1日實施的行業標準。適用範圍本標準適用於飯店、餐館等餐飲服務機構的分餐服務。起草單位青島邴大廚酒店服務有限公司、山東省標準化研究院。起草人原靜、趙紅紅、孫玉亭等。...
促進分餐習慣的養成十分關鍵，應積極倡導。特別是通過培育專用分餐餐具消費市場，推動家庭分餐習慣養成。意義價值 《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002-2020）有利於進一步推進餐飲業分餐制的實施，推動文明餐桌和飲食健康的提升，對提振餐飲市場消費信心、滿足市場消費需求及推動餐飲行業的創新升級發展發揮重要作用。
地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》（DB31/T 1222-2020）準規定了餐飲服務單位開展分餐制管理的基本要求，以及分餐模式、分餐服務、分餐保障、分餐管理和突發公共衛生事件應對等要求。該標準適用於上海市餐飲服務單位向就餐者提供分餐制服務的管理，機關和企事業單位食堂、家庭用餐或聚餐等可參照執行。制定過程 制...
餐飲業或將迎來分水嶺，世界中餐業聯合會和中國貿促會商業行業委員會組織起草《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規範》團體標準。山東省商務廳率先在全國組織制定並發布《餐飲業分餐制設計實施指南》，創新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐飲模式，為常態化推廣分餐制奠定了基礎。2021年6月2日，《中國語言生活狀況...
共同第一起草單位），廈門市餐飲協會、廈門市商業聯合會、廈門大學後勤集團、廈門建發旅遊集團股份有限公司。主要內容 本標準規定了餐飲業分餐制管理的範圍、術語定義、基本要求、分餐模式、分餐管理、分餐保障及突發公共衛生事件應對要求等。本標準適用於廈門市各類餐飲服務單位，包括酒店、餐館、飯店、食堂等。
商務部門負責加強對餐飲行業的管理，建立健全餐飲行業反餐飲浪費相關制度規範，鼓勵、引導餐飲服務經營者提供分餐服務，推動綠色餐飲發展。市場監督管理部門負責加強對餐飲服務經營者反餐飲浪費情況的監督檢查，督促餐飲服務經營者落實反餐飲浪費措施。教育和體育部門負責加強學校、幼稚園餐飲浪費的監督管理工作，指導建立健全反...
5.3烹調加工操作規範 5.3.1各類食品的烹調加工應符合《餐飲服務食品安全操作規範》的要求。5.3.2製作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識，按標識區分使用。5.3.3烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上，烹調後至食用前存放時間不超過2h...
第十五條餐飲服務經營者應當採取下列反餐飲浪費措施：（一）建立健全食品採購、存儲、加工、銷售管理制度,完善反餐飲浪費服務流程和操作規範；（二）將防止食品浪費理念納入選單設計；（三）加強從業人員厲行節約、反對餐飲浪費培訓；（四）提升餐飲供給質量，按照標準規範製作食品，合理確定數量、分量，提供半份餐、小份餐...
2.2. 餐飲服務提供者 指從事餐飲業，提供餐飲服務的單位和個人。2.3. 餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。2.4. 快餐店 指以集中加工、當場製作或分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。2.5. 小吃店 指...
第十五條 學校食堂（供餐單位）餐飲加工過程應認真執行《餐飲服務食品安全操作規範》。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低於70℃。嚴禁高等院校以外的學校食堂加工製作冷葷冷盤，嚴禁各類學校食堂違規加工製作豆角（四季豆），嚴禁各類學校食堂採購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁學校食堂使用非食用物質...
山東省《餐飲服務許可管理辦法》實施細則由魯食藥監發〔2012〕13號於2012年7月9日發布。第一章 總則 第一條為規範本省餐飲服務許可管理工作，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務許可管理辦法》等有關法律、法規、規章的規定，結合本省實際，制定本實施細則。第二條本省行政區域內從事餐館、...
第七條【餐飲單位】餐飲服務經營者和單位食堂應當履行制止餐飲浪費的主體責任，建立健全食材採購、儲存管理、加工製作、就餐服務、外賣配送等各環節管理制度、服務流程和操作規範，制定、實施制止餐飲浪費措施，開展從業人員節約意識教育和技能培訓，並遵守下列規定：（一）按需採購，合理控制庫存，鼓勵即采即用；（二）分類...
第十一條 鼓勵餐飲服務經營者運用信息技術等手段分析峰穀人數和用餐習慣，對餐飲食材採購、運輸、儲存等進行科學管理，及時調整餐飲品種和供應數量。鼓勵餐飲服務經營者免費提供分餐服務和符合衛生環保標準的打包餐盒。提倡餐飲服務經營者通過對節約用餐的消費者給予優惠獎勵、與宴席舉辦者簽訂預防和制止餐飲浪費承諾書等形式...
餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。小吃店：指以點心、小吃、早點為主要經營項目的單位和提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等。快餐店：指以集中加工配送、當場分餐食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。食...
學校、幼稚園食堂應當對用餐人員數量、結構和飲食喜好等進行評估，科學營養配餐，改進供餐方式，滿足不同年齡、不同口味的餐飲需求。鼓勵建立供用餐溝通機制，防止餐飲浪費。第十五條 A級旅遊景區飯店、星級飯店、等級民宿等應當將反餐飲浪費納入服務流程和操作規範，引導旅遊者文明節約用餐。鼓勵為旅遊者提供量少樣多的...
第七十七條 按儲存衛生操作規範的要求進行食品儲存。第七十八條 按餐飲服務操作規範的要求進行食品的準備及分餐服務。第七十九條 按食品製作與處理操作規範的要求進行食品烹製。第八十條 按手工清洗或機器清洗操作規範的要求清潔餐具。第八十一條 餐廳設有無煙區、無煙包房。第八十二條 餐廳能提供綠色...