餄餎條

餄餎條是一種傳統麵食小吃，流行於河南省。主料是麵粉和食用鹼。

基本介紹

• 中文名：餄餎條
• 英文名：Buckwheatnoodle
• 主要食材：麵粉，食用鹼
• 分類：麵食類，豫菜
• 口味：鹹

飲食文化

南方人愛吃米，北方人愛吃麵，豫北新鄉處於中原地帶，既是國家優質小麥生產基地中國第一麥的延津小麥，又有聞名全國中國第一米的原陽大米，新鄉人吃米吃麵都有上好原料，可謂是有口福的。吃米飯米好，菜更得好，而麵食則真正是面“當家”，由此盛產優質小麥的新鄉在麵食方面也有自己獨特的風格。獲嘉餄餎條就是新鄉麵食里的一道靚麗風景！

獲嘉餄餎條

製作工具

把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵團兒，麵團先揉光揉筋道，最好的是揉到麵團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麵的份量，放在面盆里備用。

軋餄餎條時有專門的工具，就叫餄餎床，是一個直徑十五公分左右底端象篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入麵團後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，麵團透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎條了。早已實現機械化，改成電機帶動的了。由於軋餄餎條的面是濕面，不用乾麵撲，所以餄餎床都是支架在大鍋上，直接把面壓到鍋里去，方便又省事。

口感

餄餎條口感強筋道，耐嚼，配料也極其簡單。一鍋高湯，成年累月的熬在火上，每天不斷的往裡續水放肉丁加佐料，湯色亮黃，吃麵的時候，加上青蒜苗段，連湯帶肉的舀一勺子澆上去，蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來，吃一口，麵條筋道湯厚味重，令人垂涎三尺。

就像老北京人愛吃豆汁兒一樣，獲嘉人男女老幼都喜歡吃餄餎條。過去人口多的大家庭，擀麵條吃是擀不過來的，都是軋餄餎條。以前曾經有過50多口人在一個鍋里吃飯的年景，飯鍋都端不動，得用滑車，那時中午最常做的就是軋餄餎條吃。60年代，餓殍遍地，缺糧少菜，我們那裡還流行過一陣子吃紅薯面餄餎條。現在這樣的吃法已是難得了。

傳說

關於餄餎條，還有一個悽美的傳說。說是商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，德才俱佳，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻於當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己，於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗麵，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。獲嘉餄餎條由是留名。流傳到民間的餄餎條雖然用料簡單了許多，不過倒真的是由祛風避寒的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗餄餎條會吃得身子暖呼呼的，要是就著大蒜再放點辣椒，保準會讓你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。

演變

經過幾千年時間的錘鍊和生活的演變，獲嘉餄餎條因其味道鮮美，好吃不貴，早已經成了獲嘉人愛吃且百吃不厭獨具特色的經典食品，但它作為地方風味小吃，始終沒有登過大賓館、大飯店的大雅之堂，也始終沒有走出獲嘉，這不能不說是我們的遺憾。只有走出去，才有弘揚發展光大的機遇和市場，獲嘉已開始有飯店把餄餎條作為主食，餄餎條走出去的時候不遠了。