《飲食致癌與防癌》是2006年中國中醫藥出版社出版的圖書，作者是李書禎。
基本介紹
- 中文名：飲食致癌與防癌
- 作者：李書禎
- 出版社：中國中醫藥出版社
- 出版時間：2006年6月1日
- 頁數：478 頁
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：7802310199
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
飲食與癌症的關係可分為兩大方面，一是飲食中的致癌因素，包括食物中的致癌物及食品加工中的各種添加成分中的致癌物、加工方法不當產生致癌物、飲食方式不當引起的癌症；二是飲食有致癌可能的同時，也存在抗癌、抑癌因素，包括飲食中的抑癌、抗癌物質，飲食方式和習慣的合理性等等。本書講述飲食與癌症的關係及怎樣預防癌症，給癌症患者帶來幾許參考。本書也適用專業人士參考。
圖書目錄
第一篇 癌症——生命的“殺手”
第二篇 飲食中的致癌因素
第一章 能量及相關因素：促癌、致癌
第一節 能量攝入與癌
第二節 高脂飲食
第三節 嗜酒
第二章 需警惕的飲食加工
第一節 勿為加工食品的“色、香、味”誘惑
第二節 當心鹹菜、鹹肉、鹹魚和酸菜
第三節 燻烤、油炸食品中怎么有了致癌物
第三章 飲食污染與水的處理
第一節 比利時“毒雞事件”
第二節 水土污染
第三節 污染水土的礦物
第四節 自來水中有致癌物質嗎
第四章 生物性致癌因素
第一節 黴菌
第二節 細菌
第三節 病毒
第四節 天然食物、藥物中的致癌物
第三篇 飲食中的防癌抗癌物質
第一章 維生素
第一節 維生素A
第二節 類胡蘿蔔素
第三節 維生素C
第四節 B族維生素
第二章 礦質生命元素
第一節 硒
第二節 鈣、鎂、硫
第三節 鉬、碘、錳
第三章 其他
第一節 真菌多糖
第二節 多酚類
第三節 膳食纖維
第四篇 防癌抗癌食物
第一章 蔬菜
第一節 十字花科蔬菜
第二節 百合科蔬菜
第三節 豆科蔬菜
第四節 茄科蔬菜
第五節 葫蘆科、姜科蔬菜
第六節 菊科、傘形科蔬菜
第七節 仙鶴草、蓴菜、蕺菜、紫蘇
第二章 糧、豆、薯、芋、油
第一節 禾穀類
第二節 大豆、甘薯、魔芋
第三節 油脂類
第三章 菌藻類
第一節 食用菌概述
第二節 食用菇
第三節 銀耳、猴頭菌
第四節 藻類
第四章 飲料
第一節 保健飲料——茶
第二節 飲茶防癌
第三節 咖啡、啤酒、葡萄酒
第五章 果品
第一節 薔薇科果品
第二節 柑橘、橙、柚
第三節 其他
第六章 動物性食物
第一節 畜產品
第二節 禽產品
第三節 龜、鱉
第四節 魚類
第五節 軟體動物
