飲食竅門第一書500例

《飲食竅門第一書500例》是2009年10月南海出版公司出版的金版飲食文庫之飲食秘訣系列叢書之一。本書主要介紹了500例食材的處理、烹飪及清洗竅門。

基本介紹

• 書名：飲食竅門第一書500例
• ISBN：9787544231442
• 定價：12.80 元
• 出版社：南海出版公司
• 出版時間：2009年10月
• 開本：16開

內容簡介

它由我國著名醫學科學家胡維勤審定推薦；精選了500例最最實用的食材處理、烹飪、清洗竅門。

圖書目錄

PART 1 食材選購和處理

◆鮮豌豆巧保鮮

◆黃瓜巧保鮮

◆低氧儲存香菇

◆半個冬瓜保存

◆巧存榨菜

◆枸杞如何貯藏

◆削皮水果巧保鮮

◆番薯存放有三忌

◆巧防紅棗生蟲

◆豆腐保鮮法

◆柿餅的貯藏竅門

◆貯存茶葉妙法

◆蛋糕短期保鮮竅門

◆蔬菜垂直豎放益保鮮

◆泡發香菇小竅門

◆貯存龍眼小竅門

◆甲魚去腥法

◆巧貼魚眼保鮮

◆如何保存海鮮

◆冷藏海鮮的竅門

◆魷龜怎樣清洗

◆巧去黃鱔黏液

◆巧使成魚返鮮

◆海鰻和河鰻的區別

◆怎樣去除魚膽苦味

◆番茄醬怎樣保鮮

◆挑選和泡洗墨魚乾的方法

◆冷藏、復活泥鰍的竅門

◆如何選購蝦米

◆巧除海鮮腥味

◆黃鱔宰殺竅門

◆炸魚的油怎樣去腥味

◆巧除黃魚腥味

◆橄欖油的保存辦法

◆哪些魚有毒

◆食用核桃的技巧

◆火腿的保存

◆板栗的保存

◆存放鮮酵母的方法

◆如何選購蜜餞食品

◆挑選皮皮蝦的竅門

◆如何區分長在陰溝里與河裡的小龍蝦

◆干貝適用蒸發法

◆識別瓜子的質量

◆選購燕麥片的竅門

◆巧鑒優酪乳

◆如何辨別真偽優酪乳

◆教你挑劍香甜香瓜

◆枇杷的選購

◆選購哈密瓜的方法

◆鑑別催熟的獼猴桃

◆真假碘鹽巧分辨

◆選購醬滷肉四注意

◆辨別家禽活殺與北宰

◆挑選冷凍食品竅門

◆儲存葡萄的竅門

◆巧仔已切開的檸檬

◆豬肺巧清洗

◆豬腸的洗滌妙法

◆蔬果進冰櫃前勿清洗

◆食品放入冰櫃里的時限

◆冰櫃儲藏和冷凍食物六注意

◆久蒜的質量鑑別

◆氽水除雞腥味

◆如何泡發牛蹄筋

◆如何鑑別真假冬蟲復革

◆選購100%純果汁

◆雞肉的選購與保存

◆白酒儲存時間要適當

◆保存糖的竅門

◆霸王花的選購技巧

◆“三招”選豬腰

◆“五看一聞”選臘肉

◆病北牛肉巧鑑別

◆鴿肉的選購技巧

◆現色聞味辨豬血

◆觀須選玉米

◆海蟄皮的質量鑑別

◆黑豆的選購、清洗及保

◆蓮藕太白不能買

◆選購紅棗的竅門

◆巧識真假“紅富士”

◆挑選柑橘的竅門

◆巧去苦瓜苦昧

◆凋萎蔬菜返鮮法

◆冷凍羊肉的簡易處理法

◆巧洗葡萄

◆劣質禽肉巧識別

◆切開的洋蔥巧保鮮

◆吃桃子怎樣去毛

◆半個冬瓜巧保存

◆千萬別買漂亮食品

◆削芋頭不癢法

◆榨萊的質量鑑別

◆巧貯掛麵

◆巧剝西紅柿皮

◆保存香腸的竅門

◆選購牛肝的竅門

◆殺雞巧法

◆如何看保鮮膜是否有毒

◆豬肝保鮮法

◆快速去雞毛

◆豬腰如何去異昧

◆黃酒選購小竅門

◆新法製作成鴨蛋

◆糟蛋質量巧鑑別

◆貯存馬鈴誓的竅門

◆吃甘蔗防中毒

◆“四步”洗牛肚

◆動物內臟去腥法

◆水發猴頭菇竅門

◆四招選皮蛋

◆二看辨柴雞蛋

◆凍蝦仁選購小常識

◆怎樣選購香椿．

◆優劣黃花菜的差別

◆二看選天麻

◆紅糖的鑑別技巧

◆如何選購健康主食

◆火腿的質量鑑別

◆鑑別豆腐優劣竅門

◆鑑別雞肉生熟的竅門

◆鑑別鮮兔肉的方法

◆鑑別鮮羊肉質量的方法

◆夏天豬肉巧保鮮

◆如何檢驗蜂蜜噴量

◆醋、油如何增香

◆香萊保鮮的竅門

◆鑑別鴨子老嫩訣竅

◆真假藕粉的鑑別

◆教你挑西瓜

◆教你挑選黑木耳

◆看、嘗選味素

◆“四看”選大米

◆看、聞選冬粉

◆臘腸的選購

◆判斷味素質量的技巧

◆巧辨食用植物油的水分

◆巧辨香油真假

◆巧識被污染的龜

◆如何辨別染色、硫磺枸杞

◆如何識別“化肥豆芽”

◆如伺識別金華火腿真假

◆如何識別真假胡椒粉

◆徒手巧榨檸檬汁

◆香蕉保鮮法

◆挑選成萊的竅門

◆醬油的保存

◆鑑別有毒酸萊的小高招

◆碳酸飲料怎樣保存

◆巧存食糖

◆生板栗去衣法

◆如何挑選牛蹄筋

◆豆類存放的訣竅

◆如何選購花生油

◆花生保脆的秘招

◆巧剝大蒜

◆鮮蝦保存法

◆如何選購健康活雞

◆雞蛋保鮮的竅門

◆如何選購名貴中藥材

◆冰櫃巧存活蟹

◆如何選購茄子

◆選購卷心萊

◆上海青的選購

◆吃蘆筍要注意“兩鮮”

◆如何用肉眼辨別真偽豬血

◆如伺選購優質蜂蜜

◆筍乾的選購

◆挑選哈密瓜有竅門

◆無斑好山藥

◆鮮奶質量巧鑑別

◆小白菜選購、除農藥竅門

◆卷心萊的正確食用

◆選購綠茶竅門

◆選購麻油的竅門

◆怎樣防止蘿h糠心

◆鮮藕巧去皮

◆選購松子小竅門

◆選購紫菜小竅門

◆雞爪巧妙脫骨法

◆木耳泥沙巧清洗

◆生薑保鮮的竅門

◆冰櫃仔鮮奶有竅門

◆玉米選購和保存

◆看、摸、聞識牛肉

◆西瓜保鮮法

◆芹萊保鮮法

◆鴨肉的選購方法

◆怎樣識別新鮮光雞

◆豬油巧保鮮

◆粘在肉上的髒物怎樣洗淨

◆魚乾的品質等級

◆怎樣鑑別葡萄乾優劣

◆冰櫃巧存萵筍

◆儲存西紅柿的竅門

◆白瓜子的選購技巧

◆怎樣選購榴槤

◆蝦仁巧保鮮

◆巧除鯉龜腥昧

◆怎樣識別真假八角

◆怎樣選購田七

◆輕鬆切鹹龜乾

◆巧取黃花魚內臟

◆枇杷的選購竅門

◆猴頭菇質量的鑑別

◆使貝類吐泥法

◆巧刮魚鱗

◆從標籤看食品質量

◆豬肉冬天巧保存

◆塑膠袋保鮮法

◆看、聞選醬油

◆如何選購白酒

◆雞肫、鴨盹的加工

◆怎樣加工貝類原料

◆冷凍禽肉巧識別

◆選購火龍果的竅門

◆切西瓜去籽的小竅門

◆巧切芒果

◆如何挑選好板栗

◆酸橘子巧變甜

◆大白菜的存儲

◆選豆腐把好四道關

◆色鮮株壯好菠萊

◆觀、捏識海米

◆鮮肉要切細後再冷藏

◆銀魚的加工處理

◆整魚去背骨竅門

◆如何選購冬粉

◆櫻桃的選購和保存

◆怎樣選購毛豆

◆選購香梨的技巧

◆山楂製品的鑑別

◆檸檬的挑選事項

◆荔枝幹的選購

◆如何挑選好香菇

Part 2 烹飪技巧

◆巧制韓國泡萊

◆西洋萊湯去澀味

◆三招變靚湯

◆生炒芋頭的要點

◆做咕嚕肉的竅門

◆怎樣炒肉才不粘鍋

◆怎樣使炒的肉更嫩

◆巧燉老雞

◆熬湯的小竅門

◆炒米粉的技巧

◆巧用啤酒調味

◆韭菜炒蛋的技巧

◆熬湯要加少量食鹽

◆煲高湯竅門

◆煲雞湯的鍋有講究

◆巧煲豬肉湯

◆巧用生薑

◆如何自製調味料

◆熬制豬油有方法

◆雞肉不同部位的烹飪方式

◆魚片泡水更鮮美

◆烹泥鰍的竅門

◆怎樣煮綠豆湯不變色

◆煲湯用鍋小技巧

◆玫瑰燒萊味美且滋補

◆木瓜籽讓肉更柔軟

◆豆腐焯水的要領

◆冬天煲湯有訣竅

◆炸饅頭省油的竅門

◆巧炸鵪鶉蛋

◆妙炒腰花

◆炸瞍糶們秘法

◆巧烹新鮮干貝

◆煮粥的訣竅

◆切萊不粘刀的訣竅

◆切皮蛋的技巧

◆煮麵巧法

◆高湯的製作要點

◆巧煮米飯

◆怎樣煎魚不粘鍋

◆燉雞不宜先放鹽

◆紅、白蘿蔔、同食宜加醋

◆花生燉食最有益

◆豬肝食前要去除殘血

◆自蘿p分段吃更營養

◆如何放好輔料

◆炸茄盒的小竅門

◆巧食凍菜

◆怎樣炒出美味蔬菜

◆沸水炒出美味蔬菜

◆色香味俱全的秘密

◆菠萊不變色的秘密

◆炒花椰菜的竅門

◆炸、炒青椒的技巧

◆虎皮青椒輕鬆炒

◆蔬菜不素寡的秘密

◆怎樣炒出美味四季豆

◆烹調芥蘭的小竅門

◆扁豆去毒素的秘密

◆西瓜皮也能吃

◆美味豬骨粥的秘密

◆巧做美味扒豬手

◆豬肉燉煮、熬湯小竅門

◆燉牛肉小竅門

◆炒木須肉的竅門

◆鮮香咕嚕肉的做法

◆美味燉雞的妙訣

◆煮菜放糖小竅門

◆營養素不流失的妙法

◆煮麵條的火候和時間

◆煮餃子、掛麵竅門

◆煮萊的火候控制妙訣

◆巧煮意大利麵

◆燉肉撇浮油的竅門

◆烹飪增鮮法

◆巧做脆皮糯米雞

◆烹調巧用蔥

◆巧煮湯圓

◆快速烤肉的方法

◆巧煮牛奶

◆卷心萊怎樣炒才能保持甘甜

◆如何炒絲瓜不變色

◆饅頭放鹼太多的補救

◆芹菜葉的妙用

◆做萊巧掛糊

◆怎樣烹製出營養、健康的花椰菜

◆做滷水豆腐的竅門

◆煮麵條不糊的方法

◆熬綠豆湯的竅門

◆生薑嫩化牛肉的訣竅

◆炒出玉色蝦仁的秘密

◆怎樣去除卷心萊的異味

◆普通餃的包法

◆肥肉除膩法

◆判斷回鍋肉斷生的方法

◆元寶餃的包法

◆炸過魚的油巧去腥

◆巧煮香而有彈性的麵條

◆不同湯配不同料

◆微波爐加熱食物的秘密

◆做萊火候巧掌握

◆燉肉用水很重要

◆炸物變軟的秘密

◆咖喱牛肉美味小秘密

◆如何炸好松炸萊

◆香酥炸鴨的秘密

◆如何炸出好吃雞柳

◆炸乳鴿的秘密

◆香脆菊花魚的做法

◆鱔魚巧去骨

◆鱔魚巧去腥

◆淡水魚最好清蒸

◆回鍋魚不腥的秘密

◆烹調墨魚的小竅門

◆茶葉配菜新法

◆巧吃海蜇

◆海蜇頭與傘部的吃法

◆蒸蟹比煮蟹好

◆鋁碗蒸出爽滑雞蛋

◆教你做好吃的雞蛋羹

◆剩飯巧做米餅

◆美味炒粿條的秘密

◆使玉米水嫩鮮美的訣竅

◆煮色澤鮮麗的毛豆

◆糖醋魚澆出來

◆炸花生的好方法

◆巧煮淡萊甲魚湯

◆土豆絲變脆的妙招

◆妙炒茄子

◆如何使用料酒

◆妙炒洋蔥

◆烹飪巧用糖

◆蒸雞蛋鬆軟的竅門

◆牛肉熱炒的技巧

◆巧做老湯

◆怎樣切火腿

◆蒸糯米飯的竅門

◆煮紅薯妙法

◆煮餃不破皮的竅門

◆煎雞蛋的秘密

◆巧用薑汁烹調

◆做不帶刺的糖醋魚

◆美味回鍋肉的奧秘

◆巧做蛋黃油

◆絲瓜巧除苦味

◆生蔥巧除辣昧

◆巧調美味涼拌萊

◆用好味素做好萊

◆美味醃雞蛋的秘密

◆蒸牛肉餅妙法

◆除油中異味的妙法

◆巧做掛霜花生

◆怎樣防止水餃粘連

◆蒸雞蛋不粘碗秘密

◆每道萊之前都應刷鍋

◆巧讓蛋清蛋黃分家

◆茶水煮飯更健康

◆巧切洋蔥

◆巧吃煮湯後的雞肉

◆煮豆沙防焦法

◆剩萊回鍋法

◆美味醬油調出來

◆巧做刀魚面

◆黃酒妙用

◆烹魚類巧用酒

◆看油放鹽的小竅門

◆蘿h燙後再煮更健康

◆苦瓜炒蛋妙訣

◆巧做美昧白切雞

◆鹵萊製作竅門

◆水果做出新感覺

◆勿用鐵鍋煮山楂、海棠

◆蒸饅頭不粘布的竅門

◆怎樣燉出美味銀耳湯

◆快速煮綠豆法

◆用番茄醬莫忘用油炒

◆怎樣煎蛋完整嫩滑

◆炒菜巧用水

◆做鳳梨咕嚕肉的竅門

◆湯太成怎么補救

◆怎樣炒馬鈴薯絲

◆巧使久置的牛肉變美味

◆鮮美清蒸魚的製作訣竅

◆做正宗的四川泡菜

◆保溫瓶燜牛肉

◆怎樣炒好鱔糊

◆怎樣使飯變得軟硬合口

◆炸花生米的好方法

◆保溫瓶可做綠豆湯

◆巧煮黑棗

◆巧切牛肉

◆泡菜水的製法

◆燜牛腩、豬腳竅門

◆西洋萊豬骨湯的要訣

◆好吃易做的可樂雞

◆豆腐焯水的要領

◆做攤雞蛋的方法

◆以水代油烹調法

◆巧做掛霜萊

◆製作沙拉的小竅門

◆輕鬆做出蒸排骨

◆煮皮蛋瘦肉粥的竅門

part 3 廚具清潔、收納

◆快速去除冰櫃結霜

◆去除米飯鍋底的竅門

◆麵粉巧去油污

◆巧除微波爐內的異味

◆不鏽鋼筷子最衛生

◆蘋果皮巧擦鍋

◆不鏽鋼流理台巧清洗

◆廚房玻璃清洗竅門

◆清洗鍋具要“面面俱劍”

◆藤編廚具的清洗竅門

◆砂鍋去污竅門

◆還筷子頭“清白”的竅門

◆筷子去異味的竅門

◆清洗餐具不用洗衣粉

◆巧用茶葉擦洗飯鍋

◆使用和保養不粘鍋

◆抹布清洗法

◆冰櫃抽屜物品的擺放

◆海綿的清潔法

◆快速磨刀小竅門

◆擦洗鍋蓋的竅門

◆廚具櫃體的保養事項

◆廚房保沽小竅門

◆保鮮膜的妙用

◆微波爐的清潔方法

◆微波爐去油污的方法

◆巧擦油鍋

◆鋁製品的保養法則

◆油煙機風扇去油竅門

◆清洗蛋跡碗的竅門

◆開水燙碗消毒有講究

◆砧板的保潔竅門

◆木砧板防裂小技巧

◆台面保養小竅門

◆植物葉可擦洗污垢

◆清洗燉盅的竅門

◆炊具消毒的方法

◆去銅銹和污垢的方法

◆妙法冼油瓶

◆巧用廢紙盒清潔冰櫃

◆廚房妙用肥皂

◆可拉式廚房掛物架

◆蔬菜在冰櫃的收納

◆海綿洗碗布的放置

◆用檔案籃收納廚房

◆清洗高壓鍋密封膠圈

◆水果網套保護餐具

◆清洗桌布油漆竅門

◆加濕器的清洗竅門

◆用瓶罐收納廚房用品

◆用餐器具等的收納

◆可移動式掛物籃

◆櫥櫃門板的保養

◆自動豆漿機的清洗

◆Ir砷他用沈消竹

◆清洗毛巾的竅門

◆清洗鋼絲球的竅門

◆牙膏清潔的妙用

◆烤箱巧除“油哈昧”

◆電炒鍋的清洗

◆垃圾桶的收納方法

◆除玻璃碎片的妙方

◆清洗塑膠盆的竅門

◆健康洗碗法

◆高壓鍋燒焦巧處理

◆除排水管異味的妙法

◆洗滌槽的保沽方法

◆廚房空間的利用

◆蔬果與乾貨的收納

◆酒精防垃圾臭昧

◆隔板巧利用

◆碗盤餐具的收納

◆大型鍋具的收納

◆微波爐巧做收納地

◆家用電器擺放方法

◆小型軟木留言板妙用

◆豎立放置廚房小物品

◆料理台下空間巧利用

◆格線收納架

◆牆面層架巧設計

◆保鮮膜盒

◆巧用連櫃小推車

◆伏架變身垃圾桶

◆用夾子固定已開封的調味包

◆常用物品放顯眼處

◆收納籃裝瓶瓶罐罐

◆筷子筒擺放要透氣

◆分類放置好習慣

◆用繩吊掛海綿洗碗布

◆操作台面少置物

◆砧板的收納

◆吊掛常使用的廚具

◆餐桌巧收納與卒問利用

◆巧用立櫃收納

◆新廚具、用品接納法

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