基本介紹
- 中文名：飲食業毛利率
- 定義：飲食品毛利額占銷售價格或原材料成本的百分比
兩種毛利率都可以作為檢查、衡量飲食品經營是否符合價格政策的依據。但制定飲食品價格主要依據的是分類毛利率。從計算角度講，分類毛利率又分為內扣毛利率和外加毛利率兩種形式。
飲食業毛利率是指飲食品毛利額占銷售價格或原材料成本的百分比。其大小不但反映了飲食品的利潤水平，還直接反映其價格水平，關係到飲食企業的盈虧和消費者的利益。國家有關部門通過規定毛利率的形式控制飲食品價格水平。按考察範圍和作用...
飲食製品分類毛利率是飲食製品分類計算的毛利額占該類飲食製品銷售額的比率。由物價管理部門或主管機關按飲食業等級和經營類型分別核定。它體現國家關於飲食品的訂價原則和價格政策，是企業制訂各類飲食品售價的主要依據。由於飲食業大多是手工操作，技術性強，品種之間操作繁簡，精細程度不同，服務條件也有差別，但都要在...
毛利中的利潤包括生產加工利潤和銷售利潤兩部分。應該以飲食企業歷年正常合理經營的情況，並參照其他行業的利潤水平合理加以規定。不同地區、不同等級的企業和不同經營類型、不同品種的飲食品，由於服務對象及周轉快慢不同等，其成本利潤率應有所區別。飲食業毛利水平通常用毛利率來計算和控制。
餐飲，又稱餐飲業（catering），是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。2020年8月11日，習近平作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥節約為榮...
第五條飲食業毛利率：（一）飲食業主、副食品內扣分類毛利率，特級店不超過60%、一級店不超過55%、二級店不超過45%、三級店不超過40%、級外店不超過35%；（二）旅遊涉外飯店的主、副食品內扣分類毛利率，一星級店不超過55%；二星級店不超過60%、三星級以上店不超過70%、涉外定點經營餐館不超過50%；（三）...
(1)採取規模化經營，實行大眾化服務。超市餐飲把目標市場定位在改善大眾消費上，即介於宴席與快餐之間，在服務上追求更高的性價比。餐飲業炒菜的毛利率幅度大都執行在60%左右，而超市餐飲則在40%左右。它憑藉其價格優勢，實現大客流量的運轉，確保企業利潤。(2)餐廳採取透明化、開架式布局。打破了傳統餐廳的“前堂...
單項商品毛利率、大類商品毛利率、綜合商品毛利率 按行業分 工業企業的產品銷售毛利率、商業企業的商品銷售毛利率、建造施工企業毛利率、交通運輸業毛利率、旅遊飲食服務業毛利率 按區域劃分 區域銷售毛利率、按項目劃分的項目毛利率 計算公式 播報 編輯 1.毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%=(不含稅售價...
飲食業價格是飲食業銷售自製飲食品的價格。由於飲食業的製品類別較多，品種複雜，如何核定售價，關係到企業和消費者的利益，是一項政策性很強的工作。應以合理穩定、按質分等論價為原則，按照原材料定額成本及規定的分類毛利率計算制定。外購商品按統一零售價格銷售。對購進需要改制加工出售的食品，可在統一售價的基礎上...
毛利率計算法亦稱“月估季結法”。以毛利率為根據，計算商品銷售成本的方法。其具體作法是：根據商品銷售額，按照上季實際毛利率或本季計畫毛利率，計算出商品銷售毛利額，然後從商品銷售收入中扣減商品銷售毛利額，即求出商品銷售成本。它是商業批發企業計算商品銷售成本的方法。術語簡介 可簡化各月成本計算工作，但...
一、毛利率與價格的關係 二、綜合毛利率和分類毛利率 三、確定餐飲產品毛利率的原則 項目三 餐飲產品的價格計算 一、成本毛利率法 二、銷售毛利率法 項目四 餐飲產品毛利率之間的換算 一、毛利率的換算公式 二、毛利率換算的套用舉例 項目五 餐飲產品價格的制定與調整 一、餐飲產品價格的制定原則 二、餐飲產品...
5.2.1 毛利與毛利率的定義 86 5.2.2 餐飲產品毛利率的作用 86 5.2.3 餐飲產品毛利率的分類 86 5.3 餐飲產品售價的計算 87 5.3.1 餐飲產品售價計算概述 87 5.3.2 餐飲產品售價的計算方法87 5.4 餐飲產品利潤額的計算 92 5.4.1 餐飲產品的利潤率 92 5.4.2 餐飲產品的利潤額 92 5.4...
售價計算方法 售價計算方法是飲食業飲食製品的銷售價格是在配料定額成本的基礎上加一定的毛料額或加成額計算出來的方法。有兩種計算方法：即毛利率計算法和加成率計算法。兩種計算方法可以相互換算。它們都是檢查飲食業執行價格政策的依據。
加成率計算法 加成率計算法亦稱外加毛利率計算法。指以配料定額成本為基數，先確定每種飲食製品的加成率，然後用外加方式計算售價的一種方法。加成率計算法是確定飲食業飲食製品售價的方法之一。
（四）餐飲業價格 飲食業的價格一般按毛利率進行管理，且多採用內扣毛利率利公式計算。一種是以銷價為基礎的毛利率，一種是以原材料成此其計價公式是：以原材料成本為基礎的毛利率=銷售價格-原材料成本/原材料成本 在進行飲食為定價時，首先已由物價部門確定了毛利率，因此其計價公式是：飲食銷售價格=原材料成本...