飲食製品分類毛利率

飲食製品分類毛利率是飲食製品分類計算的毛利額占該類飲食製品銷售額的比率。由物價管理部門或主管機關按飲食業等級和經營類型分別核定。它體現國家關於飲食品的訂價原則和價格政策，是企業制訂各類飲食品售價的主要依據。由於飲食業大多是手工操作，技術性強，品種之間操作繁簡，精細程度不同，服務條件也有差別，但都要在價格、毛利上有所體現，才符合優質優價的原則，所以，核定分類毛利率，主要考慮飲食品不同品種的烹調技術高低、操作程式的繁簡，同民眾生活的密切程度等因素。

基本介紹

• 中文名：飲食製品分類毛利率
• 含義：飲食製品分類計算的毛利額占該類飲食製品銷售額的比率

如高檔菜、技術操作較難、時鮮節令食品、單位成本小、銷售起點較低等飲食品的毛利率適當從高; 大眾化的中低檔飲食品、技術操作簡單、日常銷售的大宗同類飲食品等適當從 低。分類毛利率通常規定有一定的幅度，飲食企業在訂價上有一定的自主權，以便發揮各自的優勢進行競爭。正確掌握分類毛利率，對保證飲食品質量，加強經營管理，有重要作用。