飲食業毛利

飲食業毛利是飲食品銷售價格減去原材料成本後的餘額。包括加工服務經營費用 (亦稱生產經營費用)、利潤和稅金三個部分。加工服務經營費用是加工、銷售、服務全過程各項費用的總和。一般包括燃料費 (少數地區將燃料費列入原材料成本項目)、水電費、物料消耗、工資及福利費、折舊費、家具用具攤銷、修理費、運雜費、企業管理費、其他費用等項目。加工服務經營費用水平 (即費用率) 一般應以同一經營類型、同一等級企業的正常合理經營的中等費用水平為標準。

加工服務經營費用加上原材料成本，相當於一般商品價格中的“生產成本”。因此，從經濟性質上看，飲食業毛利實際上包括了飲食品生產成本的一部分。毛利中的利潤包括生產加工利潤和銷售利潤兩部分。應該以飲食企業歷年正常合理經營的情況，並參照其他行業的利潤水平合理加以規定。不同地區、不同等級的企業和不同經營類型、不同品種的飲食品，由於服務對象及周轉快慢不同等，其成本利潤率應有所區別。飲食業毛利水平通常用毛利率來計算和控制。