港都御廚餐飲管理公司：承包管理各類企事業單位、商務大廈、工業園區、院校的飲食保障工作，同時承接各類社會團體聚會等多種經營模式。公司的發展得益於在這十年的經營歷程中，我們始終堅持以不斷提高和完善管理質量、產品質量、服務質量為發展的總方針，並在經營過程中總結出一套比較完善的現代中式快餐管理模式和管理體系，從而得到了廣大消費者的高度好評。
基本介紹
- 公司名稱：港都御廚餐飲管理公司
- 企 業 目 標：不斷提高和完善管理質量
- 企 業 使 命：以優質服務求生存
- 經 營 宗 旨：管理品牌化、服務人情化
企業優勢,企業文化,企業觀點,
企業優勢
一、 地方特色
餐食是人們的最基本的生活需要，同時也是民族的地方傳統文化、風俗習慣及藝術的反映，這就是所謂的飲食文化。所以，選單的設計要首先考慮地方特色。很多家餐館、餐廳就是靠這種地方特色吸引顧客。地方特色主要表現在菜食原料、烹調過程、色香味形、食用方式，甚至餐廳環境等，保持一定的風格特色。此外，還要考慮不同餐廳的不同特色，如北京的餐廳要突出京菜特色，湖南餐廳要突出湘菜特色，法國餐廳要有法國特色等。
二、 市場需求和顧客愛好
開餐廳就是為了賺錢，而要賺錢，你必須要有顧客，你的產品必須要有市場，這樣，你才有生意可做，才有錢可賺。
餐廳里的一切餐食都是為賓客需要而製作的。餐食要為顧客們喜愛、所接受，就必須進行市場調研，制定出符合市場需求的選單，市場調研訴目的是為了了解市場，確定市場，了解哪些菜點、食品有市場，市場容量有多大，這些食品的市場壽命周期如何，從而弄清楚各種餐食的市場情況，進行選單的設計。市場調查主要要了解賓客對各大菜系的愛好情況，對本地特色 菜的喜愛程度，對價格的接受程度，同待業的市場情報等等進行分析，作為設計選單的依據。
三、食品原料供應情況
巧婦難為無米之炊。有了原料，才能烹製菜食。如果原料的數量能保證供應，價格也合理，那么用該原料烹製的菜食就可上選單，否則就不能列入選單。在原料供應上，要考慮通過正當途徑，保證原料的正常供應的數量、通過努力能爭取到多少、某種食品原料有無供應基地；要考慮食品原料的季節性，儲藏的難易程度；還要考慮到本餐館的原料庫存情況。
四、技術水平
技術水平是制訂選單的關鍵。沒有技術力量的保證，選單只能是空中樓閣。技術力量包括廚師的烹調技術力量和服務員工的服務技術。廚師的烹調技術是主要的，有什麼樣的廚師，才可以列有什麼菜品的選單，如果要想發展或增設某些菜品，但廚師力量又不夠，那么要先培養廚師。有了技術力量，達到一定的技術水平之後再設定相應的菜品。
五、成本與價格
菜食是作為一種商品為銷售而生產的。生產是為了銷售。所以菜食的產與銷都要考慮到菜食的成本與價格。成本太高，顧客難以接受，該菜食就缺乏市場，餐廳就會門可羅雀。如果壓低價格，就會影響毛利，甚至還會虧本。因此，制定選單，必須考慮成本與價格這兩個因素。從成本角度來說，雖然在食品製作時，已確定了標準的成本率，但並不是每道貌岸然菜都符合標準成本率。因為，對於有些高成本的菜餚，不能一味提高其價格來獲取按規定毛利率來補償。所以，在制定選單時，既要注意一道菜中高低成本的萬分的搭配，也要注意在一張選單中高低成本菜餚的搭配，以便制定有利於競爭和市場推銷的價格，並保證在總體上達到規定的毛利率。
六、花色品種與季節的因素
一張選單的設計，要注意各類花色品種的調配，既要保持傳統風味、地方特色，又要不斷研製新花色、新品種，在食品的色彩、形狀、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同時也要考慮季節因素，配合季節上市的時鮮菜，安排適合當令季節的菜餚。
企業文化
企 業 目 標 : 不斷提高和完善管理質量、服務質量、產品質量
企 業 使 命 : 以優質服務求生存 以衛生安全求信任 以最佳化品牌求發展
經 營 宗 旨 : 管理品牌化、服務人情化、產品標準化、程式規範化、績效數據化
企業觀點
1 餐飲業不同於商業，又不同於工業，也不同於純服務業，在現代社會裡它屬於第三產業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。更新經營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業的“軟硬”件設施，發展餐飲信息渠道是我國餐飲業應探索的主旋律。所以，社會化，科學化，集錦化21世紀的發展方向。
一．21世紀飲食業的格局會發生變化
目前，我國餐飲業正處於調整市場定位，轉變大眾化經營的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑑西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據一定的市場。
1.建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵禦市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲採取聯號合作的形式，擁有，經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在於發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。由於我國現在所有制制度決定我國經濟類型多樣（全民，集體，私營，三資，個體等），經營體制多樣（承包制，租賃制，股份制等），雖然經營便於管理，機制靈活，但經營制約大，抗風險能力較弱，加之國家經營體制變動大，已由傳統的計畫經濟向市場經營轉軌，由單純的買方市場向賣方市場轉變，盈虧自負給單體企業上帶來了挑戰和困難，形成統一性的連鎖餐飲集團對於重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉轉密度，促進餐飲業規劃化經營。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，象麥當勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。在21世紀我國必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自願連鎖等形式，內外延型擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
2.超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場。縱觀國內餐飲市場的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場趨於大眾化發展。大眾化經營，意味著廉價，但不等於低水平的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和連鎖超市正好適應這種經營渠道。借鑑於零售業中的超市布局原理，採用開架陳列，自我服務的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。與西方已開發國家的餐飲作比較，日本人平均每人一年就餐950美元，歐洲435~860美元，而我國平均每人一年在外就餐300元人民幣左右，約合28美元，餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發展，同時也滿足了消費者求奇，求全，求便，求廉的消費心理，成為21世紀的飲食新時尚。
二，科學化是21世紀餐飲業的主流。
掌握高新技術人才和具備管理和行銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天性服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。
1.比較多的學者傾向把21世紀稱為資訊時代，套用高新技術以及發展信息網路可以幫助餐飲業在促銷過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。目前，越來越多的工薪族們購買個人計算機，數位電視、數字蜂窩電話和其他通訊設備以適應信息化潮流，發展餐飲網了解餐飲業以及相關行業的市場信息，企業狀況，政策法規，飲食文化知識，技術設備，原料供需情況和人才交流等方面的內容是行業發展必然的需要。根據著名心理學家馬斯洛的人需求的五大層次，未來社會人們越來越注重精神滿足，注重自我，刺激性消費愈顯必要。形成以電腦網路及計算機控制程式為生產和銷售的科學化餐廳，運用電腦點菜，電視點炒，建立國際網址，進行全方位服務，縮短上菜時間，最佳化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。對於外賣業務的企業，跨國連鎖上網尤為重要，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經領先一步，又如天津的“集賢”大酒店推出了“廚房實況監視”的絕招，頗具成效。
2.餐飲產品的科學化，是中國餐飲界拓展的又一方向。科學化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能預防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態平衡的食品；二是“綠色食品”，即安全，無害，受污染少，絕對新鮮的食品；三是營養食品，即能補充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強體力和開發智力的產品。“健康”不僅僅是一種流行，它是科技文明時代的產物，是21世紀人類必然面臨的時代要求。但由於我國科技水平的局限，人們所消費的食品中遠遠不及日本和美國，80%的大學開設了營養學，而日本已有三萬名營養師了，在差距中找出適合我國國情的路子：首先，推銷健康食品，採用“合理改變選單”或“增加健康食譜”的策略，設計出各具特色的營養餐；其次，引進健康信息，搭配“互補”原料，借鑑西方理論，進口“科學”產品；再次，引進先進機械，以機械生產逐步代替手工製作，製作標準化產品，儘量減少食品污染。
三．不斷最佳化企業的經營和管理
在計畫經濟時期餐飲業曾一度出現經營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的消費群層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養管理和行銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經營管理型轉變的關鍵，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經濟效益。
1.全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產力和社會化大生產相聯繫的自然屬性；另一方面又具有與生產關係，社會制度相聯繫的社會屬性，是企業內部必然的組織和指揮。智慧型化的管理系統包括通訊設備，信息處理，設備運行，後勤物資，人事管理，財務處理，狀態控制，安全控制，樓房管理等，而這些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員，員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關係。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質，加強廚師隊伍的學科建設，實現具有知識化，專業化，有良好品質的餐飲系統。
2.21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費者對餐飲更高層次的需要，直經營多極化道路是各方認同並成為一種發展趨勢。在經營中引入娛樂形式結合發展是主途徑，這也是由我國正處於社會主義初級階段這一基本國情所決定的，這會在一定程度上豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業功能和娛樂功能，既有利於旅遊業，對餐飲經營者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點演費，不過是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達80%以上。現在娛樂形式與餐飲經營相結合的策略較多：如卡拉OK廳，舞廳，豪華酒吧等，而時裝表演，評書歌舞，展覽藝術也是中高檔可拓展的經營渠道。不過以娛樂形式和餐飲一體化尚處於嘗試期，屬於新生事物，不可盲目崇外，出現問題要合理解決。
