飲食業成本、毛利審計

飲食業成本、毛利審計是對飲食企業的經營成本、飲食製品成本以及飲食製品銷售價扣除原材料成本的毛利的審計。現行會計制度規定，飲食製品成本只計算耗用的原材料，不包括生產、銷售過程中支付的費用。

其審計內容： (1)審查飲食製品成本計算是否真實、正確，採用“盤存計耗”方法倒計原材料成本時，是否堅持製品的質量、成本並重的原則，原材料耗用是否合理而充分利用，是否符合耗用定額，有無偷工減料、損失浪費等現象；(2)審查飲食製品計算的毛利是否正確、合規，是否遵守物價部門規定的各種製品綜合毛利率控制幅度，有無長期偏高或偏低，以及計算售價時將“毛利率法”與“加成率法”相混淆而錯計售價和毛利等情況；(3)審查企業經營成本計算是否正確、真實、合規、有無弄虛作假或其他舞弊行為。