基本介紹
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內容簡介,圖書目錄,
《國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材·飲食業基礎知識》是1995年1月中國商業出版社出版的圖書，作者是李昌東。內容簡介《國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材·飲食業基礎知識》是國內貿易部部編中等技工學校烹飪系列教材...
《飲食業基礎知識--企業新型學徒制培訓教材》是2019年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是人力資源社會保障部教材辦公室。內容簡介 本書是飲食業專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準》和企業工作崗位技能要求，遵循...
飲食業基礎知識 《飲食業基礎知識》是2001年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。內容簡介 《飲食業基礎知識》主要內容有：飲食企業組織結構、飲食企業管理基礎理論、飲食市場行銷策略、選單的策劃與設計、廚房生產與管理等。
《飲食業基礎知識》是2021年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。內容簡介 1.主要內容：本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了飲食企業組織結構與人員配備...
《全國中等職業技術學校烹飪專業教材·飲食業基礎知識》是20 01年出版的圖書 內容介紹 《全國中等職業技術學校烹飪專業教材·飲食業基礎知識》主要內容有：飲食企業組織結構、飲食企業管理基礎理論、飲食市場行銷策略、選單的策劃與設計、廚房...
《餐飲業食品衛生知識圖解/食品安全衛生基礎》是2006年11月中國計量出版社出版的圖書，作者是蔡雨、鄧先山、靳曉梅、黃強。內容提要 本書介紹了食品安全及食品衛生術語、餐飲業食品衛生控制通用要求，以及餐飲業如何建立食品安全控制體系。本...
全書分為三編，分別為烹飪原料篇、技術火候篇、調味裝盤篇，內容涉及烹飪原料知識、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、調味知識、菜餚裝盤、筵席知識、飲食營養、飲食衛生、飲食成本核算等。可以說，這是一本最...
有著文、理兼具知識結構的季先生自從1987年介入中國烹飪高等教育界及中國飲食文化學術界以來，在烹飪文化、烹飪科學及教育、飲食文化、食學方面富有創見，作出卓越的貢獻，被業界譽為中國烹飪科學奠基人和中國烹飪高等教育科學奠基人，退休後...
從管理的角度來對廚房作業、餐飲食材、餐飲衛生、餐飲行銷、餐飲成本控制進行詳細的講解；第二篇，餐飲規範化服務與細節，從服務規範化的角度來對餐飲服務人員要求、餐飲服務日常禮儀、餐飲服務基礎知識、餐飲服務操作技能、餐飲服務質量提升...
本書系統而全面地闡述了飲食營養、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非常科學、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。作者簡介 曹廣泉： 中央電視台《天天飲食》欄目顧問 中央電視台《天天飲食叢書》編委 中式烹調高級技師 全國餐飲業國家...